Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Scones med fåreost serveret
Bløde og saftige scones med aromatisk fåreost

Scones med fåreost

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Fåreost (bryndza) er en sand gastronomisk skat: på grund af sin koncentrerede, salte, pikante smag behøver man mindre af den, men den giver stadig dejen en dominerende karakter. I denne opskrift sikrer det høje forhold mellem fedtstof og ost den karakteristiske, næsten cremede midte, beskyttet af en sprød skorpe. Dette er ikke den 'luftige' scone-skole, men den 'fyldige og møre' retning, som passer fremragende til en god snaps eller en fyldig rosé.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Kagerulle
  • Udstikker (3-4 cm)
  • Bageplade med bagepapir
  • Bagepensel
  • Viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland sukkeret i den lunkne mælk, og smuldr gæren i. Lad det stå i 10 minutter, til der kommer tykt, cremet skum på overfladen.

Tip: Hvis mælken er for varm (varmere end håndvarm), dræber den gærcellerne. Hvis den er for kold, vågner de ikke.
2 ✓

Bland melet med saltet (smag på fåreosten først, brug mindre salt, hvis den er meget salt!). Riv det kolde smør ned i melet på et groft rivejern, eller smuldr det med hurtige bevægelser, til du har en grynet konsistens.

Tip: Smørklumperne i dejen udvikler damp under bagningen, hvilket løfter lagene (Fysisk volumenøgning).
3 ✓

Tilsæt fåreost, creme fraiche, det hele æg og den skummende gær til melkrummerne. Ælt det sammen med bestemte bevægelser. Ælt ikke for længe, kun til det samler sig til en mellemhard kugle.

Tip: Ved overdreven æltning 'brænder' dejen på, dvs. smørret smelter og presses ud, hvilket gør resultatet fedtet og tungt.
4 ✓

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord (ca. 2 cm tyk). Fold venstre side ind mod midten, højre side ovenpå, og fold derefter også oppefra og ned og nedefra og op på midten. Dæk til, og lad hvile køligt i 30 minutter.

Tip: Med foldningen danner vi dejens skelet. Under hvilen slapper glutenstrengene af, så dejen kan rulles ud igen.
5 ✓

Efter hvilen rulles dejen ud igen i en fingerbreddes tykkelse. Rids toppen med en skarp kniv (lav overfladiske snit), og udstik derefter sconesene.

Tip: Ridsningen øger overfladen, så der dannes flere sprøde dele under bagningen.
6 ✓

Sæt dem på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg, og drys med revet ost. Lad dem hvile i yderligere 15-20 minutter, mens ovnen varmer op.

Tip: Den sidste hvile på pladen hjælper sconesene med at genvinde deres form efter 'chokket' ved udstikning.
7 ✓

Bag i en 180°C forvarmet ovn (over-/undervarme) i 20-25 minutter. Den er færdig, når både bund og top er ensartet gyldenbrune.

Tip: Alle ovne er forskellige. Duft og farve er de bedste vejvisere: når toppen er nøddebrun, er den færdig.
8 ✓

Tag dem ud, og lad dem køle af på en rist til mindst lunkne. Friskbagt kan konsistensen være for blød, men den stivner under afkøling.

Tip: Varm gærdej kan ligge tungt i maven, det er værd at vente lidt.

Opskrift FAQ

Sconen blev for salt. Hvad gjorde jeg forkert?
Fåreostens saltindhold varierer. Smag altid på osten før bagning, og tilpas saltmængden i dejen derefter.
Kan jeg også bruge komælksost?
Ja, men smagen vil blive meget mere neutral. I så fald bør du tilsætte lidt mere salt og evt. en smule fed ost.
Hvorfor revnede toppen?
Det er ikke en fejl, tværtimod! De rustikke revner viser, at dejen levede i ovnen, og dampen banede sig vej.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (BL55)
  • 250 g Fåreost (Bryndza)
  • 150 g Koldt smør
  • 100 g Fed creme fraiche (20%)
  • 1 stk Æg (str. M)
  • 25 g Frisk gær
  • 100 ml Lunken mælk
  • 1 tsk Salt (forsigtigt, osten er salt!)
  • 1 tsk Sukker
  • 50 g Revet ost (til toppen)
  • 1 stk Æg (til pensling)