Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Seal flipper pie serveret i et rustikt fad med gylden butterdej.
Dampende varm sælluffetærte med en sprød, gylden overflade

Seal flipper pie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Seal Flipper Pie er Newfoundlands sjæl i en skål. Dette barske, nordlige område opfostrer hårde mennesker, der respekterer havet og det, det giver. Sælluffekød er mørkt og rødt, smagen ligger et sted mellem vildokse og vildt, rigt på jern og proteiner. Duften af kødet og grøntsagerne, der damper under tærtedejen, vækker minder om fællesgilderne efter forårets sæljagt. En sand kuriositet, der fortæller om overlevelse og bevarelse af traditioner.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Canadisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål: Til udblødning.
  • Pande: Til forstegning.
  • Dyb tærteform eller ildfast fad: Hvor bagningen finder sted.
  • Kagerulle: Til formning af dejen.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Det vigtigste trin: fjern alt synligt fedtvæv (spæk) fra kødet. Skær kødet i større bidder, og udblød det i koldt saltvand i 30 minutter.

Tip: Sælens fedt har en ekstremt stærk, fiskeagtig smag, der kan overdøve retten. Grundig rensning og udblødning (osmose) trækker blodet ud og neutraliserer smagen.
2 ✓

Tag kødet op, tør det af, og vend det i mel. Varm smørret op på en pande, og brun kødet på alle sider, indtil det får en brun skorpe. Læg det over i tærteformen.

Tip: Bruningen af melskorpen jævner senere saucen og giver dybere smag gennem stegeskorpen.
3 ✓

Damp de ternede løg, gulerødder og selleri i det resterende fedtstof, indtil de er klare. Tilsæt også kartoffeltern, og vend det rundt.

Tip: Grøntsagerne optager smagen fra kødfedtet.
4 ✓

Drys grøntsagerne med lidt mel, rør rundt, og hæld bouillonen ved. Krydr med timian, salt og peber. Bring i kog, indtil det tykner.

Tip: Denne 'velouté'-agtige sauce vil binde tærten sammen.
5 ✓

Hæld grøntsagsragouten over kødet i tærteformen. Bland forsigtigt. Lad det køle af i 10-15 minutter.

Tip: Hvis du lægger dejen på, mens det er varmt, smelter smørret i dejen med det samme, og den bliver ikke flaget, men 'fedtet' og tung.
6 ✓

Rul butterdejen ud, og dæk formen med den. Tryk kanterne fast til kanten. Pensl med det sammenpiskede æg, og skær et par snit til dampen.

Tip: Æggepenslingen giver den bagte dej en appetitvækkende, blank gyldenbrun farve.
7 ✓

Bag ved 180°C i ca. 90-120 minutter. Hvis dejen bliver brun for hurtigt, dækkes den med alufolie, men kødet skal bruge tid for at blive mørt.

Tip: Under den lange bagning bliver kollagenet til gelatine, og saften tykner.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg erstatte sælkødet med?
Selvom den originale smagsoplevelse kræver sæl, kan opskriften også laves med okseskank eller dyrekød, der er egnet til langsom tilberedning.
Hvorfor skal kødet udblødes?
Sælkød indeholder meget blod, udblødning hjælper med at fjerne dette, så smagen bliver mildere.
Kan den laves i forvejen?
Ja, du kan lave fyldet dagen før og dække det med dejen inden bagning.

Ingredienser

  • 2 stk rensede sæl-luffer (kød)
  • 2 stk løg
  • 2 stk gulerødder
  • 2 stilke bladselleri
  • 500 g kartofler
  • 3 spsk mel (til drys)
  • 50 g smør
  • 500 ml oksebouillon
  • 1 tsk tørret timian
  • 300 g butterdej
  • 1 stk æg (til pensling)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber