Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Senneps-ølsauce serveret
Rig og velsmagende senneps-ølsauce med karamelliserede løg

Senneps-ølsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
En ægte pub-klassiker i en mere elegant indpakning. Øllets maltede, let bitre smag tæmmes af løgets sødme og flødens blødhed. Sennepens pikante smag forbinder disse smage som en bro. Teknikken er baseret på 'roux' (opbagning) og ølreduktion, hvilket resulterer i en tyk, fyldig sauce.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande eller kasserolle
  • Piskeris
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær løget i meget små tern.

Tip: Jo mindre, jo bedre smelter det ind i saucen, så oplevelsen ikke bliver klumpet.
2 ✓

Smelt smørret på panden ved middel varme, og tilsæt løget. Svits tålmodigt i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gyldenbrunt.

Tip: De karamelliserede løgs sukkerindhold vil modvirke øllets bitterhed.
3 ✓

Drys melet over løgene, og rør hurtigt i 1 minut, indtil melet skummer og bliver let ristet.

Tip: Dermed laver du jævningsgrundlaget. Det er vigtigt, at melkornene dækkes af fedtstoffet, så det ikke klumper.
4 ✓

Hæld øllet i lidt efter lidt under konstant omrøring. Lad det skumme op og derefter falde til ro.

Tip: Gradvis tilsætning er nøglen til en glat konsistens. Varmen får det meste af alkoholen til at fordampe.
5 ✓

Lad det småkoge i 5-6 minutter, indtil øllet tykner, og den 'rå' alkohollugt forsvinder.

Tip: Det kalder vi reduktion: smagene koncentreres.
6 ✓

Skru ned for varmen. Rør sennep og fløde i. Varm det igennem, men lad det ikke koge kraftigt.

Tip: Sennep og fløde kan være varmefølsomme og skille ved høj varme.
7 ✓

Smag til med salt og peber. Rør rundt før servering.

Tip: Øllets saltindhold varierer, så vent med at smage til til sidst.

Opskrift FAQ

Hvilken øl skal jeg bruge?
Lys øl (lager, pilsner) giver en mildere smag. Mørk øl giver en dybere, mere bitter sauce. Undgå meget humlede IPA'er, da de kan blive bitre under kogning.
Den blev klumpet af melet.
Det gør ikke noget! Si den gennem en fin sigte til sidst.

Ingredienser

  • 20 g Smør
  • 1 stk Rødløg (mellem)
  • 200 ml Lys øl
  • 30 g Dijonsennep
  • 100 ml Madlavningsfløde
  • 10 g Hvedemel
  • 3 g Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber