Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Slagtergryde tilberedt med saftigt svinekød, røget pølse og syltede agurker.
En rig svinekødsragout med strimler af agurk og bacon i en tyk flødesauce.

Slagtergryde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tokány-verdenen er ældre end pörköltens: her skærer vi ikke kødet i tern, men i 'blyanttykke' strimler. Essensen af 'Slagter'-måden (à la boucher) er mødet mellem den salt-syrlige smag og den røgede aroma: trioen af syltet agurk, bacon og skinke giver den karakter, der gør denne ret til mere end blot en simpel svineragout. Saucen er kort, tyk, svømmer ikke i fedt, men omfavner kødstrimlerne.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande eller gryde med tyk bund
  • Skærebræt (separat til kød og grønt)
  • Piskeris til jævning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kød, bacon og skinke i tynde, blyanttykke strimler. Hak løget fint.

Tip: Kødet er nemmere at skære pænt, hvis du lægger det i fryseren i 20 minutter først.
2 ✓

Steg baconen i fedtet, til den afgiver sit fedt, tilsæt derefter løget og damp det glasklart.

Tip: Glasklare løg er bløde, men endnu ikke brune. Det giver rettens sødlige base.
3 ✓

Smid kødstrimlerne på, og brun dem ved høj varme, til de bliver hvide.

Tip: Høj varme er vigtig, så kødets porer lukker sig og saften ikke løber ud med det samme, men får en stegeskorpe (Maillard-reaktion).
4 ✓

Tag af varmen, rør paprika, knust hvidløg, hakket tomat og peberfrugt i. Hæld lidt vand på.

Tip: Svits aldrig paprika direkte i fedtstoffet i lang tid, da den bliver bitter.
5 ✓

Damp kødet mørt under låg ved svag varme (ca. 35-40 minutter). Hvis væsken koger væk, spæd op.

Tip: Under den langsomme dampning omdannes kødets kollagenfibre til gelatine, hvilket gør det mørt.
6 ✓

Når kødet er mørt, tilsættes skinke skåret i strimler og agurkerne.

Tip: Agurkerne må ikke kommes i fra starten, da syren kan gøre kødet hårdt, og de ville koge ud.
7 ✓

Drys kødet med mel (eller lav en jævning med lidt vand), kog det sammen, og smag til sidst til med sennep og peber.

Tip: Melet tykner saucen til en sovs.
8 ✓

Server varmt med ris eller tarhonya.

Tip: På grund af den syrlige karakter passer risenes neutralitet bedre til end galuska.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kødet sejt?
Sandsynligvis stegte du det ved for høj varme hele vejen igennem, eller gav det ikke tid nok til at dampe mør. Svinekød skal have tid.
Creme fraichen skiltes, hvad gør jeg?
Du glemte tempereringen. Næste gang skal du røre lidt varm sauce i creme fraichen, blande det, og først derefter hælde det i retten.

Ingredienser

  • 600 g Svinekød (lår eller skulder)
  • 100 g Røget bacon
  • 150 g Syltede agurker
  • 100 g Skinke (kogt, røget)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Peberfrugt
  • 1 spsk Svinefedt eller olie
  • 1 spsk Mel
  • 1 tsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Sennep
  • 200 ml Vand eller bouillon
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber