Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sødkartoffelchips med koriander
Nærende og sprøde sødkartoffelchips med koriander og røget paprika

Sødkartoffelchips med koriander

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hurtige retter
Sødkartoflens hemmelighed er det høje sukkerindhold, som karamelliserer under bagningen, så kanten bliver sprød og midten cremet. Tricket ligger i skivernes tykkelse og temperaturen: hvis de er for tynde, brænder de på, hvis de er for tykke, forbliver de bløde. Korianderens friskhed modvirker de søde, jordnære smage.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mandolinjern eller meget skarp kokkekniv (for ensartet tykkelse)
  • Stor røreskål (til nem vending)
  • Bageplade
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Ingen kendte allergener

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir.

Tip: Den varme ovn chokerer grøntsagen, så den begynder at få skorpe med det samme.
2 ✓

Skær sødkartoflen i ca. 2-3 mm tynde skiver. Sigt efter en nøjagtighed på tiendedele millimeter.

Tip: Ensartet tykkelse sikrer, at de bliver bagt færdige samtidig. (Varmeoverførsel).
3 ✓

Kom skiverne i en stor skål, dryp med olien, drys salt, peber og røget paprika over. Vend det grundigt sammen med hænderne, så den krydrede olie dækker overalt.

Tip: Olien leder varmen ind i kartoflens indre, og det hjælper med bruningen. (Maillard-reaktion).
4 ✓

Fordel skiverne på bagepladerne, så de IKKE rører hinanden. Der skal være plads til luften imellem dem.

Tip: Hvis de rører hinanden, bliver vandet fra kartoflen til damp og blødgør naboen. (Dampning vs. Bagning).
5 ✓

Bag i 10 minutter, tag pladen ud, og vend hver enkelt skive med en tang.

Tip: Vendingen sikrer ensartet udtørring.
6 ✓

Sæt dem tilbage i yderligere 5-10 minutter. De er gode, når kanten er mørkere orange, pletvis brunprikket, og de føles stive.

Tip: Sukkeret karamelliserer bedst her.
7 ✓

Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af på pladen i 10 minutter. Det er her, de virkelig bliver hårde.

Tip: De kan virke bløde, mens de er varme, men strukturen stivner, når de køler af. (Krystallisering).
8 ✓

Drys med den friske, plukkede koriander før servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev chipsene bløde?
Du lagde sandsynligvis for mange skiver på pladen, og dampen fra dem kunne ikke slippe væk, så de dampede i stedet for at bage. Bag dem i flere omgange i ét lag.
Kanten brændte på, men midten er rå.
Temperaturen var for høj, eller skivetykkelsen var ikke ensartet. Brug et mandolinjern!

Ingredienser

  • 500 g Sødkartoffel (renset)
  • 30 ml Olivenolie
  • 10 g Frisk koriander (plukket af stilken)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 1 tsk Røget paprika