Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sød-sur appelsinchutney serveret
En sød og pikant marmelade med hele stykker af appelsin og krydderier

Sød-sur appelsinchutney

Forfatter: Flavelo
Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Chutney er ikke bare syltetøj, men smagens 'brobygger'. I det indiske køkken bruges den til at modvirke fede eller meget krydrede retter. I denne version mødes appelsinens syre og sukkerets sødme med sennepsfrøenes og ingefærens pikante styrke. Under kogningen tykner den naturlige pektin i appelsinen saucen, så vi opnår den perfekte konsistens uden geleringsmiddel.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 145 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv (til filetering)
  • Gryde med tyk bund (til langsom kogning)
  • Grydeske
  • Steriliserede syltetøjsglas

Allergeninformation

⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered appelsinerne: skær skrællen af, så du også fjerner den hvide bitre del, og skær derefter fileterne ud mellem hinderne (filetering). Pres saften ud af den resterende 'skrog'.

Tip: Den hvide del (albedo) kan gøre retten bitter, så præcis rengøring er vigtig.
2 ✓

Hak rødløg, hvidløg og chili (uden kerner, hvis du vil have den mindre stærk) fint. Riv ingefæren.

Tip: Ingefærskrællen fjernes nemmest ved at skrabe med en teske.
3 ✓

Varm olien op i gryden, og kom sennepsfrøene i. Når de begynder at poppe (som popcorn), tilsæt straks løget.

Tip: Når sennepsfrøene popper, er det tegn på, at de æteriske olier er frigivet. Pas på ikke at brænde dem på!
4 ✓

Svits løget glasklart, og tilsæt derefter ingefær, hvidløg og chili. Svits sammen i 1-2 minutter, indtil det begynder at dufte.

Tip: At riste krydderierne ('blooming') frembringer dybere smage, end hvis du bare kom dem i væsken.
5 ✓

Hæld appelsinen med saft, eddike, sukker, salt og kanel ved. Rør grundigt.

Tip: Eddikens syre og sukkerets sødme reagerer her (gastrique-lignende base), hvilket afbalancerer slutresultatet.
6 ✓

Kog ved lav varme under jævnlig omrøring i 40-50 minutter, indtil du får en tyk, syltetøjsagtig konsistens.

Tip: Hvis du bruger rosiner, kom dem i halvvejs gennem kogningen, så de suger væske, men ikke koger ud.
7 ✓

Lad den køle af før servering. Chutneyens smage modnes rigtigt til næste dag.

Tip: Pektinen gør konsistensen endnu tykkere under afkøling.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den bitter?
Sandsynligvis kom den hvide hinde (albedo) fra appelsinen med. Den er meget bitter, så den skal fjernes omhyggeligt.
Hvor længe kan den holde sig?
I steriliseret glas i køleskabet kan den spises i 3-4 uger. Sukker og eddike konserverer.
Den forblev for tynd, hvad gør jeg?
Kog den videre ved lav varme, uden låg, så mere vand fordamper.

Ingredienser

  • 4 stk Store appelsiner
  • 1 stk Rødløg
  • 1 fed Hvidløg
  • 3 cm Frisk ingefær
  • 1 stk Chilipeber
  • 100 g Brun farin
  • 1 dl Æbleeddike
  • 1 tsk Sennepsfrø (hele)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Stødt kanel
  • 1 spsk Madolie eller kokosfedt
  • 1 håndfuld Rosiner (valgfrit)