Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Açorda suppe serveret med olivenolie og hvidløg, frisk persille
Dampende varm açorda suppe, der dufter af hvidløg og olivenolie, toppet med et perfekt pocheret æg.

Açorda med olivenolie

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Supper
Açorda er et bevis på det portugisiske køkkens genialitet: hvordan et par skiver tørt brød, hvidløg og gylden olivenolie bliver til en majestætisk, hjertevarmende suppe. Oprindeligt var det mad for landarbejderne i Alentejo-regionen, hvor intet måtte gå til spilde. Brødet er her ikke blot tilbehør, men suppens krop: det suger det krydrede hvidløgsvand til sig og får en silkeblød, cremet konsistens. Det tilsatte æg til sidst gør den så rig, som sad man på en elegant restaurant i hjertet af Lissabon.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 455 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde: Så hvidløg og olie opvarmes jævnt og ikke brænder på.
  • Stavblender: For at opnå en perfekt cremet tekstur.
  • Køkkenvægt: Til præcis afmåling af brødet.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær brødet i mindre tern eller riv det i stykker. Jo flere skæreflader brødet har, desto mere smag kan det absorbere.

Tip: Tørt brød har en mere åben struktur, så det kan opbevare mere væske uden at blive gummiagtigt.
2 ✓

Varm olivenolien op i gryden. Tilsæt det knuste hvidløg og svits det, indtil det er klart og duften fylder køkkenet. Lad det ikke blive brunt!

Tip: Hvidløg bliver bittert, hvis det brunes for meget, så hold varmen moderat.
3 ✓

Hæld vandet ved, og tilsæt salt og peber. Bring væsken i kog, og skru derefter ned for varmen, så det kun lige simrer.

Tip: Under den langsomme kogning gennemtrænger hvidløgets aromaer vandet.
4 ✓

Drys brødterningerne i. Vent et par minutter, indtil brødet har suget væsken helt til sig og begynder at falde fra hinanden.

Tip: Stivelsen i brødet svulmer op på grund af det varme vand, hvilket naturligt jævner suppen.
5 ✓

Brug en stavblender til at purere suppen. Hvis du foretrækker den mere rustik, kan du blot mose de større stykker med en gaffel.

Tip: Under blendningen nedbrydes olien og vandet til små dråber og blandes med brødet, hvilket gør suppen cremet.
6 ✓

Pisk ægget i en lille skål. Hæld det i den varme (men ikke kogende) suppe under konstant, hurtig omrøring.

Tip: Æggeblommen og -hviden bliver her til små tråde og giver retten en fløjlsblød, fyldig smag.
7 ✓

Smag til, og juster evt. med salt. Server straks i dybe tallerkener, og drys rigeligt med frisk persille på toppen.

Tip: Persillens friskhed afbalancerer den karakteristiske smag af hvidløg og olivenolie.

Opskrift FAQ

Hvilket brød skal jeg bruge?
Det bedste er et surdejsbrød af hvede, der er 1-2 dage gammelt. Frisk brød bliver for hurtigt blødt og kan klumpe.
Ægget skilte, hvad gjorde jeg forkert?
Tilsæt kun ægget, når suppen ikke længere bulderkoger. Konstant omrøring hjælper med at fordele varmen jævnt (temperaturudligning).
Hvordan opvarmer jeg det igen?
Varm det op ved svag varme under konstant omrøring med en lille smule vand, da brødet har tendens til at brænde på.

Ingredienser

  • 500 g tørt hvidt brød (uden skorpe)
  • 50 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 3 fed knust hvidløg
  • 750 ml vand eller lys grøntsagsbouillon
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 bundt frisk persille
  • 1 stk æg fra fritgående høns