Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sød-sur ingefærsauce serveret
Enkel og velsmagende sauce med ingefær

Sød-sur ingefærsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Sjælen i denne sauce er den delikate balance mellem frisk ingefærs styrke og frugternes naturlige sukkerindhold. I det klassiske asiatiske køkken er rollen for sådanne saucer at vække smagsløgene ved siden af federe kød eller mere neutrale risretter. Hemmeligheden ligger i den korrekte opvarmning af stivelsen: Hvis den opvarmes for hurtigt, bliver den klumpet, hvis den tilsættes tålmodigt, danner den en silkeblød, blank overflade på maden.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 115 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille kasserolle (til reduktion af saucen)
  • Håndpiskeris (til klumpfri blanding)
  • Fint rivejern (til at mose ingefæren)
  • Lille skål (til udrøring af stivelse)

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: skræl ingefæren med en teske eller kniv, og riv den derefter på det fineste rivejern, så den bliver til mos.

Tip: Ingefærens fibre forbliver dermed ikke hele, og smagsstofferne (gingerol) udtrækkes maksimalt.
2 ✓

Hæld appelsinsaft, riseddike og sojasauce i en lille gryde.

Tip: Syrerne (eddike, appelsin) og saltet (soja) danner smagsgrundlaget.
3 ✓

Rør honning, revet ingefær og revet appelsinskal i væsken.

Tip: Appelsinskallens æteriske olier frigives virkelig ved varme, så tilsæt den fra starten.
4 ✓

Varm blandingen op ved middel varme, indtil den begynder at simre.

Tip: Kog ikke voldsomt, da honningens aromaer og appelsinens friskhed kan fordampe (varmefølsomme forbindelser).
5 ✓

Mens saucen varmer op, rør stivelsen klumpfri med det kolde vand i en lille skål.

Tip: Stivelseskorn fordeles i koldt vand, i varmt vand ville de straks klistre sammen (gelatinering).
6 ✓

Under konstant omrøring hældes stivelsesvandet i en tynd stråle ned i den kogende sauce.

Tip: Den konstante bevægelse forhindrer jævneren i at samle sig i en klump.
7 ✓

Skru ned for varmen, og kog saucen i yderligere 2-3 minutter, indtil den tykner, og den opaliserende farve bliver gennemsigtig og blank.

Tip: Stivelsen har brug for tid til at 'koge' den melede bismag væk.
8 ✓

Tag den af varmen, og smag til med hvid peber. Lad den køle af inden servering.

Tip: Hvid pebers styrke er anderledes end sort pebers og ødelægger ikke saucens flotte, lyse farve.

Opskrift FAQ

Saucen forblev for tynd, hvad skal jeg gøre?
Rør en halv teskefuld stivelse mere ud i en spiseskefuld koldt vand, og hæld det i den kogende sauce.
Saucen blev bitter, hvorfor?
Sandsynligvis er ingefærskrællen eller en dårlig del kommet med, eller honningen er brændt på. Skræl altid ingefær tyndt!
Kan jeg bruge stødt ingefær?
Ja, men smagen vil være meget mere dæmpet og jordagtig, og den friske, citrusagtige vibration vil mangle.

Ingredienser

  • 20 g Frisk ingefær (skrællet)
  • 100 ml Appelsinsaft (friskpresset eller 100%)
  • 2 spsk Honning
  • 2 spsk Riseddike
  • 1 tsk Sojasauce (lys)
  • 1 tsk Majsstivelse
  • 50 ml Koldt vand
  • 1 knivspids Hvid peber
  • 1 tsk Revet appelsinskal (usprøjtet)