Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Sød-Sur Kebab Variationer med grillet kød, ananas og yoghurtsauce
Karamelliserede kebabspyd serveret med luftig bulgur og kølig yoghurtsauce

Sød-sur kebab variationer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne opskrift giver de klassiske spydkød nyt liv, hvor karamelliseringen af honning og balsamico møder grillens røgede smag. Ananassens enzymer giver ikke kun smag, men mørner også kødet, så det bliver mere mørt. Et spændende spil med balancen mellem søde, sure og salte smage.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Asiatisk-Mellemøstlig Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Grillspyd (træ eller metal)
  • Røreskåle
  • Grill eller pande
  • Pensel

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingebrystet i tern. Lav marinaden: bland honning, balsamico, sojasauce, revet ingefær, olivenolie og røget paprika. Vend kyllingen i det, og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tip: Den syrlige marinade (eddike, soja) løsner kødfibrene (denaturering), så det bliver mere mørt, men hvis du lader det ligge for længe (f.eks. 24 timer), kan kødet blive smattet.
2 ✓

Bland det hakkede kød med revet løg, knust hvidløg, spidskommen, chili, salt og peber. Ælt det grundigt sammen, og form aflange pølser af det.

Tip: Form det hakkede kød koldt, så fedtet ikke smelter af varmen fra dine hænder; så hænger det bedre sammen.
3 ✓

Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand. Sæt den marinerede kylling på spyd skiftevis med ananas og peberfrugtstykker.

Tip: Vådt træ antændes ikke på grillen. Ved kontakt mellem ananas og kød karamelliserer frugtsukkeret på kødet.
4 ✓

Kog bulguren i dobbelt mængde saltet vand. Lad den stå under låg, så den bliver mør.

Tip: Dampning (absorption) giver en bedre konsistens, end hvis du koger den i rigeligt vand.
5 ✓

Steg spyddene og kød-pølserne på en varm grill eller pande. Pensl kyllingespyddet med resten af marinaden under stegningen.

Tip: På grund af honningmarinaden skal du vende dem oftere, så de ikke bliver sorte.
6 ✓

Grill også tomaterne og resten af grøntsagerne ved siden af.

Tip: Smagen af grillet tomat koncentreres på grund af vandtabet.
7 ✓

Server kødet med bulgur, varmt fladbrød og yoghurtsauce, drysset med frisk koriander.

Tip: Yoghurt neutraliserer chiliens styrke (kasein opløser capsaicin).

Opskrift FAQ

Hvorfor brændte marinaden på kødet?
Honningens sukkerindhold karamelliserer (og brænder) meget hurtigt. Steg ved lavere varme, eller pensl først marinaden på til sidst.
Kan jeg bruge dåse ananas?
Ja, men bromelain-enzymet i frisk ananas mørner kødet mere effektivt.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (eller lam)
  • 500 g Kyllingebryst filet
  • 2 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Røget paprika
  • 2 spsk Honning
  • 30 ml Balsamico
  • 30 ml Sojasauce
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet)
  • 0.5 tsk Chiliflager
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Salt
  • 50 ml Olivenolie
  • 3 stk Tomat
  • 3 stk Peberfrugt (blandet farve)
  • 150 g Frisk ananas (i tern)
  • 200 g Naturel yoghurt (til saucen)
  • 4 stk Fladbrød
  • 200 g Bulgur (målt tør)
  • 10 g Frisk koriander