Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stærk yukgaejang koreansk oksekødssuppe rødlig i farven, med tofu og grøntsager
Krydret koreansk oksekødssuppe med tofu og grøntsager

Stærk Yukgaejang

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Yukgaejang er en af det koreanske køkkens ældste 'helbredende' supper, som i gamle dage også blev serveret ved hoffet for at modvirke sommerheden. Selvom det virker paradoksalt at spise varm, stærk suppe i varmen, tror koreanerne på, at den indre varme hjælper med at overvinde den ydre. Suppens sjæl ville være 'gosari' (bregne), men i denne version giver shiitake-svampe og bønnespirer den jordagtige, sprøde tekstur. Mødet mellem oksekødet, der er mørt af lang tids kogning, og den stærke chiliolie (dadeghi) gør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Koreansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor suppegryde
  • Røreskål
  • Sigte
  • Gaffel til at trevle kødet

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Æg
⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød svampene i lunkent vand i 20 minutter. Sæt imens oksekødet over at koge i 2 liter vand med det halverede løg og 3 fed hvidløg. Kog ved svag varme i ca. 1 time, indtil kødet er helt mørt.

Tip: Skum løbende det grålige skum af toppen for at få en rentsmagende bouillon.
2 ✓

Tag kødet op, lad det køle af, indtil du kan røre ved det. Sigt bouillonen, og hæld den tilbage i gryden. Trevl kødet i tynde strimler med hænderne eller to gafler.

Tip: Trevlet kød har en større overflade, så det suger den krydrede marinade bedre til sig, end hvis du skar det.
3 ✓

Lav 'dadeghi'-en: bland det trevlede kød med Gochugaru, sesamolie, sojasauce, de resterende 3 fed knust hvidløg og salt. Lad det stå i 10 minutter.

Tip: Chiliens smagsstoffer (capsaicin) opløses i olien, så du får en dybere, rigere smag.
4 ✓

Skær de udblødte svampe i skiver, og skær porren i større stykker på 4-5 cm. Kom dem og det marinerede kød i den varme bouillon. Kog i 20 minutter ved middel varme.

Tip: Porrens sødme modvirker chiliens styrke.
5 ✓

Tilsæt bønnespirer og tofu i tern, kog i yderligere 5 minutter. Hvis du vil, kan du dryppe et sammenpisket æg i og lade det stå uden at røre, så det danner 'bånd'.

Tip: Kog ikke bønnespirerne for længe, de skal forblive sprøde.

Opskrift FAQ

Den blev for stærk, hvad gør jeg?
Svært at dæmpe, men servering med ekstra usaltet bouillon eller lidt ris kan lindre fornemmelsen.
Kan jeg bruge kylling i stedet for okse?
Ja, så hedder det Dakgaejang, og kogetiden er kortere.

Ingredienser

  • 400 g Oksekød (bryst er bedst, eller skank)
  • 2 l Koldt vand
  • 4 stk Tørrede shiitake svampe
  • 200 g Fast tofu
  • 2 stilk Porre
  • 1 stk Løg
  • 6 fed Hvidløg
  • 3 spsk Sojasauce
  • 3 spsk Gochugaru (koreanske chiliflager)
  • 2 spsk Sesamolie
  • 1 tsk Salt
  • 150 g Bønnespirer
  • 1 stk Æg (valgfrit)