Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast partridge with red wine jus served elegantly.
Agerhøne med rødvinsjus, til festbordet

Stegt agerhøne

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Agerhøne (partridge) er en lille vildtfugl med fint, let vildtagtigt kød. Da fuglen er lille, er stegetiden kritisk: ét minut kan betyde forskellen på saftigt og udtørret kød. Tilberedningen af 'jus' (stegesky) er her et elegant ægteskab mellem stegeresterne fra panden og rødvinreduktion, der ledsager fuglen som en koncentreret smagsbombe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ovnfast pande eller lille bradepande
  • Stegetermometer
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tør agerhønerne af, smør dem ind i olie, salt og peber indvendigt og udvendigt.

Tip: Fuglene skal have stuetemperatur.
2 ✓

Varm lidt olie og smør op i en pande, og brun fuglene hele vejen rundt, til de er gyldenbrune.

Tip: Dette trin giver farven, i ovnen skal de bare gennemsteges.
3 ✓

Sæt fuglene i ovnen (med brystet opad) i 15-20 minutter. Pensl dem med deres eget fedt halvvejs.

Tip: Oversteg ikke! Den lille krop tørrer meget hurtigt ud.
4 ✓

Tag fuglene ud, og lad dem hvile et lunt sted i 10 minutter.

Tip: Under hviletiden fordeler kødsaften sig.
5 ✓

Kom hakket skalotteløg og hvidløg i panden (hvor fuglen stegte). Brun det, og hæld vinen på. Skrab bunden, reducer til det halve.

Tip: Stegeresterne (fond) er essensen af smag.
6 ✓

Hæld bouillonen ved, kog ind til saucekonsistens. Rør til sidst det kolde smør i.

Tip: Det kolde smør emulgerer saucen, gør den tykkere og blank.

Opskrift FAQ

Hvordan ved jeg, at den er færdig?
Agerhønen er god, når der løber klar (ikke blodig) saft ud, hvis du stikker i låret, men brystet stadig føles elastisk.

Ingredienser

  • 2 stk Hel agerhøne (grydeklar)
  • 200 ml Tør rødvin
  • 300 ml Kyllinge- eller vildtbouillon
  • 2 stk Skalotteløg
  • 50 g Smør (halvdelen til stegning, halvdelen til saucen)
  • 2 kvist Frisk timian
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Peber