Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt due med rosmarin serveret
Mør og elegant stegt due tilberedt med rosmarin og hvidvin

Stegt due med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Duens kød hører til det røde fjerkræ, smagen minder om and, men med mere vilde, mineralske noter. Denne ret bringer den franske bistro-klassisker elegante stil: rosmarinens og hvidløgets aromaer afbalancerer kødets lette jernsmag, og smør og vin koger ind til en rig sauce i slutningen af stegningen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ildfast fad: Størrelsen skal passe til fuglene.
  • Ske: Til overhældning.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Vask duerne, tør dem helt tørre. Tjek bughulen.

Tip: Tørt skind bruner bedre.
2 ✓

Salt og peber fuglene indvendigt og udvendigt. Fyld et fed hvidløg, et stykke rosmarin og en skive citron i maven på hver.

Tip: Dampen fra den indvendige krydring gennemtrænger kødet indefra og ud under stegningen.
3 ✓

Varm olien og halvdelen af smørret op i en pande. Brun duerne hele vejen rundt, indtil de får en flot rødbrun skorpe.

Tip: Duens skind er tyndt og bruner hurtigt, pas på ikke at brænde det.
4 ✓

Læg dem i et fad, hæld vinen under dem, og smid resten af hvidløget ved. Dæk med folie, og steg i 15 minutter.

Tip: I det dampende miljø mørnes kødet.
5 ✓

Tag folien af, læg et lille stykke smør på brystet af hver, og steg videre i 10-15 minutter, mens du drypper med skyen.

Tip: Overhældning glaserer kødet, og smørrets nøddeagtige smag brunes på skindet.
6 ✓

Lad dem hvile i 5 minutter et varmt sted, og server derefter drysset med persille og overhældt med stegeskyen.

Tip: Hviletid er obligatorisk for at bevare saften.

Opskrift FAQ

Hvor meget skal den gennemsteges?
Duer (ligesom ænder) plejer man ikke at gennemstege helt. Den er bedst, når brystkødet stadig er lyserødt og saftigt. En overstegt due bliver tør og smager af lever.

Ingredienser

  • 2 stk hel due (køkkenklar)
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg (knust)
  • 0.5 stk citron (i skiver)
  • 50 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peber
  • 100 ml tør hvidvin
  • 1 bundt frisk persille (til servering)