Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Stegt fisk serveret med citron og krydderurter
Saftig fiskefilet toppet med friske dild- og persillekviste

Stegt fisk med citron og krydderurter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kernen i kystkøkkenet er princippet om 'mindre er mere'. Frisk fisk behøver ingen tung panering eller komplicerede saucer; målet er at fremhæve fiskens naturlige sødme. Citronens syre og de friske urters æteriske olier giver lige præcis den spænding, retten behøver, uden at overdøve hovedpersonen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Middelhavs

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Non-stick pande
  • Fiskespartel
  • Skarp kniv til krydderurter

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl fiskefileterne, og dup fugten af med køkkenrulle. Krydr med salt og peber på begge sider lige før stegning.

Tip: Kom først salt på før stegning! Hvis du salter for tidligt, trækker saltet vand ud af kødet, og fisken bliver tør. [Osmose]
2 ✓

Hak krydderurterne groft, og knus hvidløget med den flade side af kniven. Skær halvdelen af citronen i skiver, gem den anden halvdel til at presse.

Tip: Hak ikke urterne for fint, da de let brænder på i det varme smør og bliver bitre.
3 ✓

Varm olivenolien op ved middelhøj varme. Læg fisken i (med skindsiden nedad, hvis der er skind). Steg i 3-4 minutter, indtil kanten bliver hvid, og bunden er gyldenbrun.

Tip: Se FAQ: rør ikke ved fisken, før der er dannet skorpe!
4 ✓

Vend fisken. Tilsæt nu smør, det knuste hvidløg og citronskiverne til panden.

Tip: Smør brænder ved lavere temperatur end olie, derfor tilsættes det senere. Det danner basen for saucen. [Emulsionsbase]
5 ✓

Vip panden lidt, og øs det skummende hvidløgssmør over fisken i 1-2 minutter.

Tip: Denne teknik (arroser) sikrer, at fisken forbliver saftig indeni og gennemtrænges af det smagfulde fedtstof.
6 ✓

Tag af varmen, drys rigeligt med de friske krydderurter, og pres saften fra den resterende citron over.

Tip: De friske urters æteriske olier frigives straks ved varmepåvirkning, men koger ikke ud.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt fisken fra hinanden?
Du forsøgte at vende den for tidligt, eller panden var ikke varm nok. Vent, til der dannes en skorpe på undersiden, så slipper den panden.
Hvordan ved jeg, at den er færdig?
Fiskekødet skifter fra opaliserende til mat hvidt, og flagerne glider let fra hinanden ved tryk.

Ingredienser

  • 600 g Hvid fisk (f.eks. torsk, sandart)
  • 1 stk Citron (usprøjtet skal)
  • 1 bundt Frisk persille
  • 1 bundt Frisk dild
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peber (hvid peber anbefales)
  • 30 g Smør (koldt)