Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt lammekølle serveret med grøntsager
Klassisk stegt lammekølle med tilbehør af bagte grøntsager

Stegt lammekølle

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lammekødets karakteristiske smag kan dele vandene, men med den rette krydring (rosmarin, hvidløg) og skånsom varmebehandling kan det tæmmes. Under den langsomme stegning bliver kødets væv mørt, mens grøntsagerne, der steges med, optager stegeskyen, så tilbehøret bliver færdigt samtidig.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Høj bradepande
  • Stegetermometer (stærkt anbefalet)

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 1 time før stegning. Prik små huller i det med en kniv, og stik hvidløgsskiver og rosmarinnåle ind i dem.

Tip: At 'spække' kødet smagsætter den tykke kølle indefra. Kød ved stuetemperatur steger mere jævnt.
2 ✓

Bland olie, citronsaft, salt, peber og resten af det pressede hvidløg. Massér kødet ind i det overalt.

Tip: Citronsyren hjælper med at nedbryde fibrene på kødets overflade.
3 ✓

Skær grøntsagerne i grove stykker, fordel dem i bunden af bradepanden. Hæld væsken under, og sæt lammet ovenpå.

Tip: Dette 'grøntsagsleje' løfter kødet, så varmen også rammer nedefra, og grøntsagerne smagsætter stegeskyen.
4 ✓

Steg ved 160-170°C i ca. 1,5-2 timer (afhængigt af størrelse). Dryp med saften halvvejs.

Tip: Den lavere temperatur er mere skånsom mod proteinerne, så kødet forbliver mere saftigt.
5 ✓

Dæk med folie efter stegning og lad det hvile i mindst 15-20 minutter på brættet, før det skæres ud.

Tip: Skær det aldrig ud med det samme! Under hviletiden udlignes det indre tryk, og safterne falder til ro.

Opskrift FAQ

Det smagte for meget af 'uld'.
Fjern overskydende talg før stegning, det er der smagen koncentreres. Citronsaft og hvidløg hjælper også med at modvirke det.
Hvornår er den færdig?
Brug et stegetermometer! 55°C rød (rare), 60-65°C mellem (medium), over 70°C gennemstegt (well done). Lam er bedst, når det er rosa.

Ingredienser

  • 1.5 kg Lammekølle (med eller uden ben)
  • 5 fed Hvidløg
  • 3 kvist Frisk rosmarin
  • 3 kvist Frisk timian
  • 4 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Frisk citronsaft
  • 1 tsk Groft havsalt
  • 1 tsk Friskkværnet peber
  • 500 g Blandede rodfrugter (gulerod, selleri, løg)
  • 200 ml Grøntsagsbouillon eller vand