Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast wild duck with cherry glaze served on a platter with fresh herbs.
Elegant og speciel stegt vildand med kirsebærglasur

Stegt vildand med kirsebærglasering

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Mødet mellem vildand og kirsebær er en sand efterårs-vinter jagtromance på tallerkenen. Vildtfuglens kød er fra naturens side mørkere, mere karakteristisk og 'jernholdigt' i smagen end tamandens, derfor skriger det nærmest på frugtigt tilbehør, hvis syrlighed tæmmer denne intensitet. Den rødvin- og honningbaserede glasur er ikke kun et æstetisk element: karamelliseringen af sukkeret i slutningen af stegningen danner et sprødt smagsbombelag på skindet, mens kødet forbliver saftigt. Denne ret handler om tålmodighed og smagsbalance.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 1 time 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 560 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande med rist: Så anden ikke sopper i sit eget fedt, men den varme luft kan cirkulere omkring den.
  • Pande: Til tilberedning af glasuren.
  • Køkkenpensel: Til jævn påføring af glasuren.
  • Stegetermometer: Den sikreste metode til at tjekke perfekt tilberedning.
  • Skarp kniv: Til præcis udskæring.

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag anden ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Tør skindet helt tørt med køkkenrulle, og salt og peber derefter grundigt indvendigt og udvendigt.

Tip: Fugt er det sprøde skinds fjende. Hvis du efterlader vand på skindet, bliver det til damp i ovnen og damper skindet i stedet for at brune det. (Maillard-reaktion).
2 ✓

Læg anden i en bradepande. Fyld bughulen med halvdelen af timianen og de knuste hvidløgsfed. Dryp fuglen med olivenolie, og massér det ind i skindet.

Tip: Krydderierne i bughulen damper kødet igennem indefra med deres æteriske olier, så hver del af anden bliver velsmagende.
3 ✓

Sæt anden i ovnen forvarmet til 180°C. Steg i 60-75 minutter. Dryp den med det opsamlede fedt i bradepanden halvvejs.

Tip: Drypning hjælper med, at varmen rammer overfladen mere jævnt, og det varme fedt giver ekstra sprødhed til skindet.
4 ✓

Mens anden steger, laves glasuren. Varm rødvin og honning op i en pande, tilsæt de udstenede kirsebær. Kog ved svag varme, indtil det får sirupskonsistens (ca. 10 minutter). Rør til sidst det kolde smør i.

Tip: Det kolde smør 'monterer' saucen til sidst: det gør glasuren cremet og blank ved at danne en stabil emulsion mellem fedtstof og væske.
5 ✓

Når anden er næsten færdig (skindet er gyldenbrunt), tages den ud og pensles rigeligt med kirsebærglasuren. Sæt den tilbage ved 200°C i yderligere 10 minutter.

Tip: Den højere temperatur og den sukkerholdige glasur karamelliserer hurtigt og skaber det endelige, klistrede-sprøde lag.
6 ✓

Tag ud af ovnen, og lad anden hvile i mindst 10 minutter før servering. Skær derefter ud, og server med resten af glasuren.

Tip: Skær aldrig stegen ud med det samme! Under hviletiden slapper fibrene af, og saften, der under stegningen flygtede ind i midten af kødet, fordeler sig igen i hele stykket.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan få vildand?
Du kan også bruge mindre berberiænder. Selvom smagen vil være mindre vild, passer kirsebærglasuren fremragende til, men du skal måske øge stegetiden afhængigt af fuglens størrelse.
Andebrystet blev tørt. Hvordan redder jeg det?
Desværre er det svært at redde overstegt brystkød. Den bedste løsning er at lade det ligge i den varme kirsebærglasur i et par minutter efter udskæring før servering, så det kan suge lidt fugt til sig.
Kan jeg bruge kompot i stedet for friske kirsebær?
Ja, men i så fald skal du reducere mængden af honning, da lagen normalt allerede er sødet.

Ingredienser

  • 1 stk Renset vildand (hel)
  • 200 g Friske kirsebær (eller frosne)
  • 100 ml Tør rødvin
  • 2 spsk Honning
  • 50 g Koldt smør
  • 4 kvist Frisk timian (halvdelen i andens mave, halvdelen i bradepanden)
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 3 fed Hvidløg