Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sukkerfri tiramisu kage i elegant anretning
Klassiske italienske smage i en let, sukkerfri version

Sukkerfri tiramisukage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Den største udfordring ved sukkerfri bagning er ikke at erstatte sødmen, men at erstatte sukkerets fysiske egenskaber (vandbinding, karamellisering, stativdannelse). I denne opskrift bruger vi erythritol, som kemisk set er en sukkeralkohol (polyol). Da det ikke karamelliserer, forbliver dejen lysere, og man skal passe på doseringen, da det i for store mængder har en kølende eftersmag og tendens til at krystallisere i kold creme.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 4 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken Italiensk / Diæt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Springform (22 cm)
  • Elektrisk piskeris
  • Silikone dejskraber
  • Kaffemaskine

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 170°C (fuldkornsmel brænder hurtigere). Smør formen. Pisk smørret luftigt med halvdelen af erythritolen (60g).

Tip: Erythritol smelter ikke som sukker, men at gnide det med smørret (aeration) virker også her til at få luft ind.
2 ✓

Tilsæt æggene et ad gangen, og rør derefter mel og bagepulver i.

Tip: Fuldkornsmel giver en tungere, tættere dej, det er normalt.
3 ✓

Bag i ca. 25 minutter (nåleprøve). Lad den køle helt af.

Tip: Kagens farve kan forblive blegere på grund af manglen på sukker (ingen Maillard-reaktion).
4 ✓

Creme: Pisk fløden til skum. Rør mascarponen med resten af erythritol-pulveret og vanilje, og vend det sammen med fløden.

Tip: Mascarpone må ikke overpiskes med maskine, da fedtmolekylerne skiller og det bliver til smør (grynet konsistens). Kun i hånden eller meget langsomt!
5 ✓

Skær den afkølede bund over i to. Dryp den nederste bund med halvdelen af kaffen.

Tip: Dejens fibre suger kaffen til sig, det gør den saftig (absorption).
6 ✓

Smør halvdelen af cremen på, så den anden bund, dryp med kaffe, og resten af cremen.

Tip: Lagdelingen giver tiramisu-karakteren.
7 ✓

Drys med kakaopulver, og køl i mindst 3 timer.

Tip: Kakaopulverets bitterhed er nødvendig for at modvirke den søde creme.

Opskrift FAQ

Hvorfor knaser cremen?
Erythritol opløses dårligt i fedt (mascarpone), men bedre i vand. Hvis der ikke er nok vand i cremen, krystalliserer det igen. Løsning: Brug malet erythritol (flormelis-type), eller opløs det i lidt væske først!
Bunden er tør.
Fuldkornsmel suger mere væske. Vær ikke bange for at gennemvæde den med kaffe!

Ingredienser

  • 150 g Fuldkornshvedemel (eller mandelmel)
  • 120 g Erythritol (malet til pulver)
  • 100 g Smør (stuetemperatur)
  • 3 stk Æg
  • 1 pakke Bagepulver
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Piskefløde
  • 150 ml Stærk sort kaffe (kold)
  • 20 g Usødet kakaopulver (til drys)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt