Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Surkirsebærbrændevin serveret i flaske
Aromatisk og rig hjemmelavet surkirsebærbrændevin serveret i flaske

Surkirsebærbrændevin (Pálinka)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
At brænde frugtbrændevin (pálinka) er at indfange frugtens sjæl i en flaske. Surkirsebær er en særligt taknemmelig råvare, fordi dens syre og sukkerindhold gærer fremragende og giver destillatet en karakteristisk smag af marcipan (fra kernen). Dette er ikke et eftermiddagsprojekt, men ugers omhyggelig pleje, hvor gærsvampene arbejder for os og omdanner frugtsukkeret til alkohol. Resultatet er en ren, ædel drik, der bevarer smagen af sommer i hver eneste dråbe.
🕒 Forberedelse 2 timer
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 60 dage
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gæringstønde (med gærrør)
  • Udsteningsmaskine eller håndudstener
  • Boremaskine med rørestav (til mosning)
  • Destilleringsapparat (eller professionelt brænderi)
  • Alkoholmeter

Fremgangsmåde

1 ✓

Sorter kirsebærrene: smid mugne og rådne bær ud, og fjern stilke og blade. Vask dem grundigt.

Tip: Et enkelt muggent bær kan ødelægge hele mæsken (infektion).
2 ✓

Udsten kirsebærrene. Mos frugtkødet i en ren tønde (knus det, men knæk ikke stenene!).

Tip: Mosning åbner cellerne, så gæren lettere kan komme til sukkeret. Pektinenzymet hjælper med at gøre mæsken mere flydende.
3 ✓

Rør gæren ud i lidt lunkent sukkervand (rehydrering), og rør den i mæsken, når den skummer. Tilsæt vand, hvis det er meget tykt.

Tip: Den forhåndsrehydrerede gær går straks i gang med arbejdet og undertrykker skadelige bakterier (konkurrerende hæmning).
4 ✓

Luk tønden og sæt gærrøret på. Opbevar ved 18-20 grader i 10-14 dage. Åbn den ikke unødigt!

Tip: Under gæringen dannes CO2, som slipper ud gennem gærrøret, men ikke lukker luft (ilt) ind, så man undgår eddikesyredannelse (anaerob proces).
5 ✓

Når boblingen er ophørt, og mæsken ikke længere er sød, men bitter/alkoholisk, skal mæsken destilleres (eller bringes til et brænderi).

Tip: Den færdiggærede mæsk skal destilleres så hurtigt som muligt, da kvaliteten forringes ved at stå.
6 ✓

Destilleringen sker i to trin (pot still-metoden): først udvindes råspritten, derefter renses denne ved at adskille forløb og efterløb.

Tip: Det allerførste (forløbet) skal smides ud, da det er giftigt (methanol)! Midterløbet er den rene brændevin.
7 ✓

Den færdige brændevin fortyndes til den ønskede alkoholprocent (f.eks. 48-50%) med destilleret vand og hviler i en glasballon på et mørkt sted i mindst 3 måneder.

Tip: Frisk brændevin er 'kantet'. Under hvileperioden ordnes alkohol- og vandmolekylerne, og smagen udjævnes.

Opskrift FAQ

Skal kirsebærrene udstenes?
Ja! Stenene indeholder cyanbrinteforbindelser, som i store mængder kan være giftige og give en bitter smag. Nogle få sten kan blive for smagens skyld, men fjern resten.
Hvorfor er gær nødvendig?
Selvom der er vildgær på frugtens skind, sikrer kultur gær, at gæringen er stabil, ren og hurtig, hvilket forhindrer fordærv.
Er det lovligt at brygge hjemme?
Undersøg de aktuelle regler om punktafgifter! Som privatperson kan der være mængdebegrænsninger og anmeldelsespligt.

Ingredienser

  • 10 kg Modne, saftige surkirsebær
  • 0 kg Sukker (Valgfrit - kun hvis meget surt, max 3%)
  • 2 l Vand (efter behov til mosning)
  • 1 pakke Gær til frugtbrændevin (og gærnæringssalt)
  • 1 pakke Pektinenzym (valgfrit, men anbefales)