Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Svamperisotto serveret med friske krydderurter og parmesanost
Cremet svamperisotto beriget med lækre skovsvampe og sprøde parmesanflager.

Svamperisotto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Risotto er ikke en ristype, men en teknik. Essensen er at 'massere' stivelsen ud af riskornene og ned i kogevæsken. Dette gør den cremet selv uden fløde. 'Mantecatura' er det sidste, hellige øjeblik i processen, hvor smør og ost emulgeres i risen med kraftig omrøring efter gryden er taget af varmen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred gryde
  • Grydeske
  • Øse
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Svits de skivede svampe i olien indtil de er gyldenbrune, tag dem derefter op af gryden og sæt dem til side.

Tip: Hvis du kogte svampene med risen, ville de blive gummiagtige. Svitsning fremhæver deres smag.
2 ✓

Sauter de finthakkede løg i samme gryde. Tilsæt risen og svits i 1-2 minutter, indtil kornenes kanter bliver gennemsigtige.

Tip: Svitsning af risen (tostatura) forsegler kornenes overflade, så de ikke koger ud til grød.
3 ✓

Hæld vinen på og lad den fordampe helt. Tilsæt derefter den varme bouillon en øsefuld ad gangen, og vent altid på, at risen absorberer væsken.

Tip: Den konstante omrøring og langsomme tilsætning af væske gnider stivelsen af kornene.
4 ✓

Når risen er mør, men stadig har bid (ca. 18 minutter), tages den af varmen. Rør de svitsede svampe, det kolde smør og parmesanen i.

Tip: Det kolde smør og osten danner en cremet emulsion med den resterende varme væske.
5 ✓

Lad det hvile under låg i 2 minutter, drys derefter med persille og server.

Tip: Risotto skal have en 'all'onda' (bølgende) konsistens, ikke som fast beton.

Opskrift FAQ

Hvorfor knaser midten af risen?
Der var for lidt væske eller tid. 'Al dente' ris skal have bid, men må ikke knase!
Kan jeg bruge jasminris?
Nej. Til risotto skal man bruge rundkornede ris med højt stivelsesindhold (Arborio, Carnaroli); langkornede ris bliver ikke cremede.

Ingredienser

  • 300 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 400 g friske svampe (champignon, skovsvampe)
  • 1 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 100 ml tør hvidvin
  • 1 liter varm grøntsagsbouillon
  • 50 g koldt smør (i tern)
  • 80 g revet parmesanost
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk kværnet peber
  • 1 bundt frisk persille