Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte
Svinekotelet i champignonsauce, serveret med persille
Saftige koteletter i en rig flødesauce med friske champignoner og persille.

Svinekotelet i champignonsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Svampe er en naturlig smagsforstærker (umami-bombe), som supplerer svinekød fremragende. Nøglen til denne opskrift er korrekt stegning af svampene: man skal lade væsken fordampe og smagen koncentreres, før man cremer den med fløde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande (overflade er nødvendig til stegning af svampe)
  • Kødhammer
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær svinekammen i skiver, bank dem let, krydr med salt og peber. Skær svampene i skiver, hak løget fint.

Tip: Vask ikke svampene, da de suger vand til sig. Tør dem hellere af med en fugtig klud eller rens med en børste.
2 ✓

Varm fedtstof på panden, og steg kødskiverne hurtigt røde på begge sider, tag dem derefter op.

Tip: Målet her er kun at danne skorpe, det behøver ikke at være gennemstegt.
3 ✓

I det tilbageværende fedtstof svitses løget glasklart, derefter tilsættes svampene. Svits ved høj varme.

Tip: Først afgiver de væske, når det er fordampet, begynder de at brune. Så får de intens smag (Maillard).
4 ✓

Når svampene er brunede, tilsæt presset hvidløg og paprika, rør hurtigt rundt. Drys med mel (hvis du kan lide den tykkere), og hæld fløden på.

Tip: Mel og fedtstof danner en jævning, som tykner fløden.
5 ✓

Læg kødet tilbage i saucen, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Kødet overtager smagen af svampene, og saucen overtager smagen af kødet (diffusion).
6 ✓

Før servering drysses rigeligt med frisk persille.

Tip: Persille er ikke kun pynt, smagen opfrisker de flødebaserede retter.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev saucen vandet?
Svampe afgiver meget vand. Du skal stege dem, indtil vandet er helt fordampet, og svampene begynder at 'skrige' (syde) i fedtstoffet.
Kødet er for hårdt.
Svinekam er let at udtørre. Bank det lidt ud før stegning for at løsne fibrene, og steg det ikke for længe.

Ingredienser

  • 600 g Svinekam (uden ben)
  • 300 g Champignon
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 ml Madlavningsfløde (min. 20%)
  • 30 ml Olie eller fedt
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet peber
  • 1 tsk Paprika
  • 1 spsk Mel (valgfri jævning)
  • 1 bundt Frisk persille