Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Tafelspitz serveret med kartofler og æblepeberrod
Autentisk østrigsk Tafelspitz med mørt oksekød og friske grøntsager

Tafelspitz

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Tafelspitz er mere end en ret: det er en institution. Kejser Franz Josephs livret, toppen af det wienerske køkken. Navnet henviser til den spidse ende af oksens halestykke, som er det fineste suppekød. Hemmeligheden er, at kødet ikke koges smagsløst i vand, men 'pocheres' (simrer) i en rig, grøntsagsfyldt, krydret lage, så både kødet og suppen bliver fænomenale. To retter i én: først suppen, så kødet med peberrod.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Østrigsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (8-10 liter): Så kødet kan være der bekvemt.
  • Sigte og øse: Til den klare suppe.

Allergeninformation

⚠️ Selleri

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask løget, men lad skallen sidde på. Halver det, og brun skærefladen helt sort på en tør pande.

Tip: Løgskallen og den brændte overflade giver suppen en smuk gyldenbrun farve.
2 ✓

Bring vandet i kog i den store gryde. Læg kødet i. Vent til det koger igen, og skum det grå skum, der dannes, af med en hulske.

Tip: Skummet er det udfældede protein. Hvis du ikke fjerner det, bliver suppen uklar. Krydr først efter afskumning!
3 ✓

Tilsæt krydderier (peber, laurbær, salt) og det brunede løg. Skru ned for varmen til minimum, så vandet kun lige bevæger sig (simrer). Kog sådan i 2-2,5 timer.

Tip: Hvis det koger kraftigt, falder kødet fra hinanden og bliver tørt. Den skånsomme varmebehandling holder det saftigt.
4 ✓

Rens grøntsagerne. Når kødet begynder at blive mørt (gaffelprøve), tilsættes gulerod, persillerod, selleri og porre. Kog færdig i yderligere 30-40 minutter.

Tip: Grøntsager skal bruge kortere tid end kødet. Hvis du kommer dem i samtidig, koger de ud til mos.
5 ✓

Tag kødet op, og lad det hvile i en smule suppe indtil servering, så det ikke tørrer ud.

Tip: Kødets overflade bliver grå og tør på et øjeblik i luften.
6 ✓

Skær kødet i fingertykke skiver på tværs af fibrene.

Tip: Udskæring på langs af fibrene gør selv det møreste kød sejt.
7 ✓

Server kødet med de kogte grøntsager, overhældt med suppen, og byd kogte kartofler, purløg og æblepeberrod til.

Tip: En del af den klassiske wienerservering er også purløgssauce.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg lægge kødet i: koldt eller varmt vand?
Det er det store spørgsmål! Hvis du vil have en kraftig suppe, så koldt. Hvis du vil have saftigt kød (Tafelspitz), så læg det i kogende vand, så de ydre porer lukker sig med det samme.

Ingredienser

  • 2 kg Tafelspitz (halestykke med fedtkant)
  • 3 l vand (eller oksebouillon)
  • 3 stk gulerødder
  • 2 stk persillerødder
  • 0.5 stk knoldselleri
  • 1 stk porre
  • 1 stk løg (med skal)
  • 2 stk laurbærblade
  • 10 stk hele sorte peberkorn
  • 1 spsk salt
  • 1 bundt persille og løvstikke
  • 1 bundt purløg (til servering)
  • 200 g æblepeberrod (som tilbehør)
  • 800 g kogte kartofler (som tilbehør)