Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Friskbagt thai kokosmælks croissant
Rig kokosmælk og kokosmel smagt til, gyldenbrun croissant

Thai kokosmælks croissant

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Kager og desserter
Denne opskrift forener franske bagerteknikker med det thailandske køkkens eksotiske smage. Kakaomælken brugt i stedet for klassisk mælk og lagdelingen af smør (laminering) resulterer i en unik tekstur: dejens indre er blødere, mere 'vattet', mens skorpen er sprød og duftende. Fedtstofferne i kokosmælken opfører sig anderledes under bagning end komælk, så resultatet er et tropisk mirakel, der sender dig til Asien med hver bid.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Samlet tid 1 time 18 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Køkken Thai-Fransk fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kagerulle (det vigtigste redskab)
  • Pensel
  • Køleskab (uundværligt)
  • Folie

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør den kolde kokosmælk ud med gæren. Bland melet med sukker og salt, og ælt det sammen med væsken til en mellemhård dej. Ælt den ikke for glat, den skal bare samle sig.

Tip: Dejen skal forblive kølig. Hvis den bliver for varm, sæt den i køleskabet.
2 ✓

Tryk dejen flad, pak den i folie, og sæt den i køleskabet i 1 time. Bank smørret til et fladt rektangel mellem to stykker bagepapir, og køl det også ned.

Tip: Det er vigtigt, at dej og smør har samme konsistens (hårdhed), ellers flyder smørret ud eller knækker i dejen.
3 ✓

Rul dejen ud, placer smørret i midten, og pak det ind som en kuvert. Rul ud til et langt rektangel, og fold i tre (enkelt foldning).

Tip: Dette er de første 3 lag smør.
4 ✓

Sæt tilbage i køleskabet i 30 minutter. Drej derefter 90 grader, rul ud igen, og fold i tre. Køl i 30 minutter. Gentag dette endnu en gang.

Tip: Under hviletiden slapper glutenet af (relaksering), så dejen ikke revner ved udrulning. Der vil være i alt 27 lag smør i den.
5 ✓

Efter den sidste hviletid rulles dejen ud til ca. 4 mm tykkelse. Skær trekanter. Pensl dem med lidt vand, drys med brun farin-kokos, og rul sammen.

Tip: Rul løst, giv dejen plads til at hæve.
6 ✓

Sæt på bageplade, og lad hæve et trækfrit sted, højst 26°C, i 2 timer, indtil den er 'vuggende'.

Tip: Hvis det er varmere, smelter smørret og løber ud (strukturkollaps).
7 ✓

Pensl med æg, og bag ved 190°C i 15-18 minutter til den er gyldenbrun.

Tip: Dampen fra smørret løfter lagene, kokosmælken gør den duftende.

Opskrift FAQ

Hvorfor løb smørret ud under bagning?
Enten var dejen ikke kold nok før bagning, eller du hævede den et for varmt sted (smørrets smeltepunkt er lavt). Croissanter skal hæve et køligt sted, ikke på radiatoren!
Kan jeg bruge margarine?
Til teknologien (laminering) er smørrets plasticitet (formbarhed) ideel. Margarine er sværere at arbejde med, og smagen bliver heller ikke den rigtige.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (Type 00)
  • 25 g Frisk gær
  • 50 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 250 ml Kokosmælk (konserves, afkølet)
  • 250 g Smør (min. 82%, koldt)
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 50 g Kokosmel
  • 30 g Brun farin