Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Lag af zucchini, ris og hakket kød bagt i ovn med creme fraiche
Lækkert lag-i-fad med zucchini, ris og kød, toppet med bagt creme fraiche

Ungarsk zucchini-fad

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lag-i-fad retter er det ungarske køkkens 'comfort zone': mættende, saftige og forener alle smage i ét fad. Zucchiniens neutrale smag er en perfekt base for det krydrede kød og risene. Pointen med lagene er, at fedtstoffet, der drypper fra det stegende kød og creme fraichen, gennemtrænger ris og grøntsager, så smagene smelter sammen til en harmonisk helhed.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til riskogning
  • Pande til bruning af kød
  • Ildfast fad (glas eller bradepande) til bagning
  • Skarp kniv og skærebræt
  • Ske til lagdeling

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog risen halvmør i saltet vand, og sigt den derefter.

Tip: Kog den ikke helt færdig (al dente), da den vil blive færdigmørnet af zucchiniens saft i ovnen og dermed suge smagene til sig.
2 ✓

Vask zucchinien, skær enderne af, og skær den i skiver på ca. 3-4 mm. Salt dem let.

Tip: Saltning hjælper med at trække vand ud af cellerne (plasmolyse), så det ikke gennemvæder maden under bagning.
3 ✓

Svits det finthakkede løg i olien, og tilsæt derefter det hakkede kød. Brun det til det bliver hvidt/gråt, mens du moser klumperne ud.

Tip: Det er vigtigt, at kødet kommer i kontakt med varmen overalt for at dræbe bakterier og danne stegeskorpe.
4 ✓

Smag kødet til med knust hvidløg, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.

Tip: Tilsæt først hvidløget til sidst, så dets intense aroma bevares, og det ikke brænder på.
5 ✓

Smør et ildfast fad tyndt med olie. Læg i lag: nederst zucchini, derpå ris, så kød. Gentag indtil alt er brugt. Slut af med zucchini på toppen.

Tip: Lagdelingen sikrer blanding af smagene (diffusion). Zucchinien på toppen beskytter risen mod udtørring.
6 ✓

Smør toppen rigeligt med creme fraiche. Bag ved 180°C (over-/undervarme) i ca. 35 minutter, indtil creme fraichen får gyldenbrune pletter.

Tip: Creme fraichens fedtindhold 'smelter' under bagningen og siver ned mellem lagene, hvilket gør retten saftig.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev bunden af retten vandet?
Zucchini afgiver meget vand. Du kan forebygge det ved at salte den skivede zucchini og presse den efter 10 minutter, eller ved ikke at koge risen helt mør, så den opsuger den overskydende fugt.
Kan jeg erstatte svinekødet?
Ja, med kalkun eller kylling bliver retten lettere, men brug lidt mere fedtstof eller krydderi.

Ingredienser

  • 2 stk Mellemstore zucchinier
  • 500 g Hakket svinekød (helst skinke/bov)
  • 1 hoved Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 200 g Ris
  • 300 g Creme fraiche
  • 3 spsk Solsikkeolie
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber