Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Ungarske Klejner drysset med flormelis, serveret med marmelade
Traditionelt bagværk, der knaser dejligt.

Ungarske Klejner (Csörögefánk)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
At stege klejner er faktisk en hurtig fordampning af vand i varmt fedtstof. Fugtigheden i dejen bliver pludselig til damp i den 170-180 grader varme olie, hvilket 'puster' dejen op, mens den ydre skorpe bliver gyldenbrun på grund af Maillard-reaktionen. Det særlige ved Csörögefánk er rombeformen og vridningen, som giver en større overflade og dermed gør den mere sprød end den traditionelle Berliner.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller gryde til stegning
  • Hulske
  • Køkkenrulle
  • Klejnespore (valgfri)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt melet i en skål, tilsæt salt, sukker, æggeblommer, creme fraiche (og hvis du bruger det, en skefuld rom/eddike), og ælt det til en glat, elastisk dej.

Tip: Den lille mængde alkohol eller syre (eddike) hjælper med at forhindre overdreven glutendannelse, så dejen bliver mere mør og suger mindre olie under stegningen.
2 ✓

Pak den ind i folie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tip: Under hviletiden slapper glutenstrengene af (relaksation), så dejen bliver nem at rulle ud og ikke trækker sig sammen under udrulningen.
3 ✓

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord (ca. 3 mm), og skær romber ud af den. Lav et snit i midten, og træk det ene hjørne gennem hullet.

Tip: Den tynde dej danner blærer under stegningen, hvilket gør resultatet endnu mere sprødt.
4 ✓

Varm olien op til 170-180°C. Hvis du ikke har et termometer, så læg et lille stykke dej i: hvis det straks begynder at syde og kommer op til overfladen, er olien god.

Tip: Konstant temperatur er nøglen. Hvis du lægger for mange klejner i på én gang, køler de olien ned og suger fedt til sig.
5 ✓

Steg klejnerne i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, og lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle.

Tip: Køkkenrullen suger overfladeolien væk via kapillæreffekten, så maden bliver mindre tung.
6 ✓

Drys med flormelis mens de stadig er varme, og server med marmelade.

Tip: På den varme dej smelter en del af flormelissen og karamelliserer, mens resten danner et fint lag.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev klejnen olieholdig?
Olietemperaturen var for lav. I så fald får dejen ikke straks en skorpe, men suger fedtstoffet til sig som en svamp.
Hvorfor brændte den på udenpå, men var rå indeni?
Olien var for varm. Det ydre brænder på, før varmen når midten.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 4 stk Æggeblommer
  • 100 ml Creme Fraiche (20%)
  • 20 g Flormelis (i dejen)
  • 1 knivspids Salt
  • 1 spsk Eddike eller rom (valgfri, i dejen)
  • 500 ml Solsikkeolie (til stegning)
  • 50 g Flormelis (til at drysse)
  • 150 g Abrikosmarmelade