Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Valnøddekurve bagt gyldenbrune, drysset med flormelis
Sprøde kagekurve med sødt og nøddeagtigt fyld

Valnøddekurve

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag den perfekte valnøddekurv ligger i dejens fedtindhold: smørret omslutter melpartiklerne og forhindrer dem i at udvikle for meget gluten ved kontakt med væske, så resultatet bliver mørt og sprødt i stedet for sejt. Denne kage er en uundværlig del af ungarske bryllupper og højtider, hvor valnøddernes ristning i ovnen giver en karamelagtig dybde til det søde fyld, der harmonerer med den smørbagte dejkops neutralitet.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkenvægt: I konditoriet er proportionerne hellige, øjemål er ikke nok her.
  • Linseforme (kurveforme): Til at skabe den karakteristiske rillede form.
  • Røreskål: Til at samle dejen.
  • Kagerulle: Til at opnå en jævn dejtykkelse.
  • Udstikker: Til at stikke cirkler ud, der passer i formene.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt melet i en skål, bland salt og den første portion flormelis (80g) i. Smuldr de iskolde smørtern hurtigt sammen med melet, indtil du får en konsistens, der ligner fugtigt sand.

Tip: Arbejd hurtigt, eller brug en foodprocessor! Hvis smørret smelter af varmen fra dine hænder, suger melet det til sig, og dejen bliver hård efter bagning.
2 ✓

Tilsæt æggeblommen, revet citronskal, og saml dejen, indtil den netop hænger sammen i en kugle. Pak ind i folie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.

Tip: Under hviletiden stivner smørret igen (krystalliserer), hvilket er afgørende for den smuldrende tekstur.
3 ✓

Mens dejen hviler, laves fyldet: bland de malede valnødder med 50g flormelis, vaniljesukker, abrikosmarmelade og nok mælk til at få en tyk, men smørbar masse.

Tip: Marmeladens syre modvirker valnøddens fedme og sukkerets sødme, hvilket giver en mere kompleks smagsoplevelse.
4 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smør metalkurveformene tyndt med smør.

Tip: Hvis du bruger silikoneforme, kan smøring udelades, men dejen bruner pænere i metalforme.
5 ✓

Rul den kolde dej ud til ca. 3-4 mm tykkelse på et meldrysset bord. Udstik cirkler, der er lidt større end formene, og beklæd formene med dem, pres dem jævnt ud i bunden og siderne.

Tip: Brug fingeren til at mærke formens riller, så dejen tager form efter mønsteret.
6 ✓

Fyld dejkurvene med valnøddefyldet, men ikke til toppen, da det kan hæve lidt under bagning. Sæt i den varme ovn.

Tip: Du kan lægge en halv valnød oven på fyldet som pynt, som giver ekstra sprødhed, når den ristes.
7 ✓

Bag i 15-20 minutter, indtil dejens kant bliver gyldenbrun, og duften af bagt kage fylder køkkenet.

Tip: Duften er den bedste indikator: når du kan lugte 'bagt kage', er den næsten færdig.
8 ✓

Lad dem køle af i formene i et par minutter, og vend dem derefter forsigtigt ud, mens de stadig er varme. Drys med flormelis inden servering.

Tip: Den varme dej er skrøbelig, men sukkeret kan klistre fast i den kolde, så den lune tilstand er bedst til at få dem ud af formen.

Opskrift FAQ

Hvorfor hang dejen fast i formen?
Sandsynligvis var smøringen ikke grundig nok, eller dejen var for varm, da den kom i formen. Brug koldt smør og drys også formene med mel!
Hvad gjorde dejen hård?
Du æltede den for længe. Hvis smørret smelter af håndvarmen, og melet møder vand, bliver dejen elastisk (gummiagtig) i stedet for at forblive mør.
Kan den laves med andet fyld?
Selvfølgelig! Valmuefrø, kastanje eller kvarkfyld er også fremragende, men valnød er det klassiske valg.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel (sigtet)
  • 100 g Smør (iskoldt, i tern)
  • 80 g Flormelis
  • 1 stk Æggeblomme
  • 1 knivspids Salt
  • 0.5 stk Revet citronskal
  • 150 g Malede valnødder
  • 50 ml Mælk
  • 1 brev Vaniljesukker
  • 50 g Flormelis (til fyldet)
  • 1 spsk Abrikosmarmelade