Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Vegansk squashgratin med tomatsauce
Ovnbagt squash lagt sammen med velsmagende tomatsauce og cremet topping

Vegansk squashgratin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Squash består af 95% vand. Den største fjende for gratinerede retter er væske, der siver ud af grøntsagerne og gør maden våd og 'suppeagtig' i stedet for 'bagt'. Den tekniske nøgle i denne opskrift er brugen af saltning (osmose) til at fjerne vand før bagning, så resultatet bliver en rig ret med koncentreret smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken International, Vegansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ildfast fad
  • Masser af køkkenrulle
  • Pande til ragouten

Allergeninformation

⚠️ Soja (afhængig af kød/sauce type)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær squashen i skiver på langs eller i ringe, og salt den grundigt. Lad den stå i 15-20 minutter.

Tip: Saltet trækker vand ud af cellerne. Du vil se, hvordan overfladen perler.
2 ✓

Lav imens ragouten: brun løg, knust hvidløg og det veganske 'kød' i olien.

Tip: Veganske proteiner har også godt af bruning (Maillard-reaktion) for smagsdybde.
3 ✓

Hæld tomatsauce ved, krydr med oregano, og kog det tykt (ca. 10 minutter).

Tip: Det er vigtigt, at ragouten er tyk, ikke tynd, ellers gennembløder den retten.
4 ✓

Vend tilbage til squashen: tør fugten af med køkkenrulle, så godt du kan.

Tip: Jo tørrere, jo bedre bliver konsistensen.
5 ✓

Læg i lag: squash, ragout, ostesauce. Gentag indtil det er brugt op.

Tip: Squash skal være det nederste lag.
6 ✓

Bag ved 180°C i 30 minutter, indtil toppen er brun, og kanterne bobler.

Tip: Lad den køle lidt af før servering, så den kan skæres ud.

Opskrift FAQ

Hvorfor er squashgratinen våd?
Hvis vi ikke salter og tørrer den af på forhånd, ødelægges cellevæggene af varmen, og squashen slipper vandet i ovnen og gennembløder alt.

Ingredienser

  • 600 g Squash
  • 400 ml Tyk tomatsauce (passata)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 300 g Vegansk hakket 'kød' (eller linser)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 tsk Salt
  • 300 ml Vegansk ostesauce (eller vegetabilsk madlavningsfløde med gærflager)