Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Sprød Wienerschnitzel serveret med citron og persillekartofler
Friskstegt wienerschnitzel med citronskiver og tilbehør

Wienerschnitzel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den ægte Wienerschnitzel er ikke bare paneret kød, men et teknologisk kunstværk. Pointen er 'soufflé-effekten': paneringen må ikke klæbe til kødet, men skal skille sig luftigt og bølgende fra det. Dette opnås af den damp, der pludselig opstår i det varme fedtstof, hvilket puffer paneringen op. Resultatet er en gyldenbrun, sprød skorpe, under hvilken kødet damper sig mørt i sin egen saft.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Østrigsk-Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Folie (til bankning)
  • 3 dybe tallerkener til panering
  • Stor stegepande (høj kant)
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kødskiverne mellem husholdningsfilm og bank dem meget tynde (ca. 3-4 mm). Salt på begge sider.

Tip: Filmen beskytter kødfibrene mod at blive ødelagt, så det ikke går i stykker, men kun bliver tyndere.
2 ✓

Forbered paneringsstationen: mel i den første tallerken, let sammenpisket æg (med en knivspids salt) i den anden, og rasp i den tredje.

Tip: Pisk ikke ægget til skum, rør bare blommen sammen med hviden, så det dækker jævnt.
3 ✓

Vend kødet i melet, ryst det overskydende grundigt af. Dyp i ægget, lad det dryppe af, og vend til sidst i raspen.

Tip: Tryk aldrig raspen fast på kødet! Vend det kun forsigtigt i det, så paneringen forbliver løs og kan puffe op under stegning.
4 ✓

Varm rigeligt fedtstof op i en pande ved middel-høj varme. Læg kødet i, når raspen syder i det.

Tip: Kødet skal 'svømme' i olien, det må ikke røre bunden, det sikrer den ensartede gyldenbrune farve.
5 ✓

Steg 2-3 minutter på hver side, mens panden rystes forsigtigt, så den varme olie også slår op over kødet.

Tip: Rystningen og øsning med olie hjælper paneringen med at boble op, hvilket er varemærket for en ægte wienerschnitzel.
6 ✓

Tag op, dryp af (helst på en rist eller stående på køkkenrulle), og server straks med en citronbåd.

Tip: Hvis du lægger kødet oven på hinanden, vil dampen gøre den sprøde panering blød igen, så prøv at opbevare dem separat indtil servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Det er målet! På en god wienerschnitzel skiller paneringen sig bølgende fra. Men hvis den falder af i stykker, var kødet vådt før panering.
Hvorfor brændte paneringen på, mens kødet er råt?
Olien var for varm, eller kødet for tykt. Schnitzlen skal være meget tynd.

Ingredienser

  • 4 store skiver Svinekam eller Kalveinderlår
  • 150 g Hvedemel
  • 3 stk Æg
  • 200 g Rasp (god kvalitet, ikke for fin)
  • 500 ml Stegeolie eller svinefedt (rigeligt fedtstof)
  • 1 tsk Salt
  • 1 stk Citron (til servering)