Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pork schnitzel with potato salad served on a plate.
Sprød og velsmagende svineschnitzel med kartoffelsalat

Wienerschnitzel med kartoffelsalat

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Tilbehør
Wienerschnitzel er ikke bare paneret kød, men et kunstnerisk spil mellem damp og panering. Essensen af den perfekte panering er, at dampen fra kødet 'puster' paneringen op, så den løsner sig fra schnitzlen og bliver bølget og sprød (kaldet 'soufflé-effekt'). Hertil er en tør kødoversflade og stegning i rigeligt fedtstof, nærmest svømmende, uundværlig. Kartoffelsalatens mayonnaiseversion giver et cremet modspil til den sprøde tekstur.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Østrigsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer (med glat overflade for ikke at ødelægge fibrene)
  • 3 dybe tallerkener til panering
  • Stor pande (helst stål eller støbejern)
  • Stor gryde til kartoflerne
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask kartoflerne grundigt, og kog dem med skræl i saltet vand. Kog dem møre (ca. 20-25 minutter, prøv med en gaffel), hæld vandet fra og lad dem køle helt af.

Tip: Kogning med skræl bevarer kartoflens smag og stivelsesindhold. Skræl dem først, når de er kølet af, så får du pænere skiver.
2 ✓

Mens kartoflerne køler af, forberedes kødet. Læg skiverne på et skærebræt, dæk med film, og bank dem flade til ca. 3-4 mm tykkelse. Krydr med salt og peber på begge sider.

Tip: Bankning løsner muskelfibrene (mekanisk mørning). Filmen beskytter kødet mod at gå i stykker.
3 ✓

Gør paneringsstationen klar: mel i en tallerken, let sammenpiskede æg (med en knivspids salt) i den anden, og rasp i den tredje.

Tip: Pisk ikke æggene skummende, rør blot blommen sammen med hviden, så det hæfter jævnt.
4 ✓

Vend kødskiverne i mel, ryst overskydende grundigt af. Dyp derefter i æg, og vend til sidst i rasp. Tryk IKKE raspen hårdt fast!

Tip: 'Afrystning' er kritisk: hvis der er for meget mel, løsner paneringen sig fra kødet. Den løse påføring af rasp gør, at paneringen kan blive luftig (soufflé-effekt).
5 ✓

Varm rigeligt olie op (ca. 2 fingerbredder) i en pande til medium-høj varme. Test med en smule rasp: hvis det syder og kommer op til overfladen med det samme, er olien klar.

Tip: Hvis olien er for kold, suger paneringen fedt til sig. Hvis den er for varm, brænder den på, før kødet er gennemstegt.
6 ✓

Steg skiverne 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Bevæg panden forsigtigt (cirkulære bevægelser) under stegningen, så olien også skyller ind over kødet.

Tip: Denne bevægelse hjælper paneringen med at boble op. Læg kun så meget kød i ad gangen, at der er god plads, så olien ikke køles ned.
7 ✓

Dryp det stegte kød af, og læg det på køkkenrulle.

Tip: Læg ikke skiverne ovenpå hinanden, da dampen gør paneringen blød igen.
8 ✓

Skræl de afkølede kartofler og skær dem i skiver. Hak rødløg og persille fint. Bland mayonnaise, sennep, eddike, salt og peber i en skål.

Tip: På grund af emulsionens (mayonnaise+syre) stabilitet er det vigtigt, at kartoflerne ikke er varme, ellers kan mayonnaisen skille.
9 ✓

Vend forsigtigt kartoflerne sammen med dressingen og løget. Lad det trække 15 minutter i køleskabet.

Tip: I trækketiden binder kartoflens stivelse dressingen, og smagene samler sig (diffusion).
10 ✓

Server det friske, sprøde kød med den kolde salat, pyntet med en citronbåd.

Tip: Citronens syrlighed hjælper med at afbalancere stegningens fedme og renser smagsløgene.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Det er faktisk målet! Ved en god wienerschnitzel er paneringen bølget og løsner sig. Men hvis den falder af i stykker, var kødet for vådt før panering, eller olien var ikke varm nok.
Hvad gør jeg, hvis kødet krøller sammen?
Før stegning skal du snitte kødets kanter (hinden) nogle steder med en skarp kniv, så fibrene, der trækker sig sammen i varmen, ikke får schnitzlen til at trække sig sammen.

Ingredienser

  • 4 skive Svinekam eller skinke (uden ben)
  • 100 g Hvedemel (sigtet)
  • 2 stk Æg (str. L)
  • 150 g Rasp (helst hjemmelavet, grov)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 300 ml Solsikkeolie eller svinefedt (til stegning)
  • 800 g Kartofler (fastkogende)
  • 1 stk Rødløg
  • 150 g Mayonnaise
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 spsk Æblecidereddike
  • 1 bundt Frisk persille