Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Zoni med yuzu-skal, miso suppe, serveret med frisk forårsløg og shiitake svampe
Traditionel japansk nytårssuppe med grillet riskage, duftende yuzu og møre stykker kylling

Zoni med yuzu-skal

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Zoni (eller Ozoni) er den helligste ret til det japanske nytår (Oshogatsu). Hver region, ja hver familie har sin egen opskrift. Det fælles punkt er 'mochi' (riskage), som symboliserer fleksibilitet og et langt liv. Denne opskrift er en elegant version med hvid miso, hvor den duftende skal af yuzu (japansk citrus) opfrisker den rige, umami-smagende suppe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til suppen
  • Pande eller grill til mochien
  • Øse
  • Rivejern (til yuzu)

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingekødet i mundrette stykker, skær svampene i skiver (eller snit toppen dekorativt).

Tip: I det japanske køkken er udskæringens æstetik lige så vigtig som smagen.
2 ✓

Kog dashi-bouillonen op, kom kyllingen og svampene i. Kog ved middel varme i 5-7 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Dashiens indhold af glutaminsyre og kødets indhold af inosinat forstærker hinanden og skaber 'umami-synergi'.
3 ✓

Imens ristes mochi-stykkerne i grillen eller på en tør pande, indtil de puffer op, og der kommer brunlige pletter på dem.

Tip: Varmepåvirkningen får risstivelsen til at indeslutte gasbobler, det er det, der får mochien til at puste sig op som en ballon.
4 ✓

Tag suppen af varmen. Sæt en sigte i gryden, kom misoen i, og pres den igennem med skeen, så den opløses i suppen.

Tip: Kog aldrig miso! Den høje varme dræber enzymerne, der er ansvarlige for fermenteringen, og dæmper aromaerne.
5 ✓

Læg en ristet mochi i hver skål, og øs den varme suppe med kød og svampe over.

Tip: I den varme suppe bliver mochiens skorpe langsomt blød, men midten forbliver sej.
6 ✓

Pynt med yuzu-skal og det grønne. Server straks.

Tip: Citrusfrugtens æteriske olier stiger straks til vejrs ved varmepåvirkning, så det første indtryk bliver duften.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal mochien ristes?
Selvom den ville blive blød i suppen, giver bagning/ristning lækre stegestoffer og en sprød ydre skorpe, som ikke bliver blød med det samme.
Jeg har ikke yuzu, hvad skal jeg bruge?
Yuzuens smag er mellem mandarin og citron. En blanding af lidt citronskal og limeskal kan godt efterligne det.

Ingredienser

  • 4 stk Kiri-mochi (rektangulær riskage)
  • 800 ml Dashi bouillon (fisk og alge baseret)
  • 1 tsk Revet yuzu-skal (eller citronskal)
  • 3 spsk Hvid misopasta (Shiro miso)
  • 1 stk Mitsuba eller persille/forårsløg
  • 1 tsk Sojasauce (valgfrit)
  • 150 g Kyllingelårfilet
  • 4 stk Shiitake svampe