Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Frisk persille, hakket og hel, på en rustik overflade
Frisk persille – naturlig krydderurt

Persille: Den friske urt, der løfter enhver ret

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Persille (Petroselinum crispum) er en af de mest anvendte friske krydderurter og en uundværlig del af både det danske og internationale køkken. Med sin fine, friske og let jordagtige smag samt klare grønne farve er den fremragende til at smagssætte og pynte supper, gryderetter, kødretter, salater, sandwich og saucer.

Der findes to hovedtyper: bredbladet persille, som har en kraftigere aroma, og kruspersille, der er mere dekorativ, men også spiselig. Persille bruges oftest frisk og finthakket, da den mister meget af sin aroma ved tørring.

Anvendelse af persille

  • I supper: hønsekødssuppe, grøntsagssuppe og cremesupper til smag og pynt.
  • Til tilbehør: drysset over kogte kartofler, ris eller dampede grøntsager.
  • Til saucer og marinader: som del af en urtedressing eller hvidløgsolie.
  • I salater: som aromatisk supplement i tabbouleh eller friske grønne salater.

Persille er ikke kun en smagsgiver, men også en sund og næringsrig plante. Den er en betydelig kilde til C-vitamin, jern, calcium og antioxidanter, hvilket kan styrke immunsystemet og understøtte bloddannelsen.

Sundhedsmæssige fordele

  • Blodrensende og vanddrivende: kan hjælpe med afgiftning.
  • Højt indhold af C-vitamin styrker immunforsvaret.
  • Gavner fordøjelsen og kan lindre oppustethed.
  • Rig på antioxidanter: kan bremse cellealdring.

Persille anbefales især at blive brugt frisk for at bevare vitaminindholdet bedst muligt. Den kan bruges alene eller sammen med andre urter som purløg, dild eller basilikum.

Opbevaring og forberedelse

  • På køl, pakket i fugtigt papir kan den holde sig frisk i op til en uge.
  • Kan fryses ned hakket, så den kan gemmes i længere tid.
  • Tilsæt sent i madlavningen: varmen kan let få aromaen til at fordampe.

Persille er ikke blot et grønt pynteelement på tallerkenen, men en værdifuld, funktionel råvare, der hører hjemme i ethvert køkken.

Opskrifter med denne ingrediens

Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Hovedretter

Inarizushi med misolaks
Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Supper

Caldillo med hvidløg
Açorda med grøntsager, i en skål pyntet med persille Supper

Açorda med grøntsager
Açorda med torsk, fiskesuppe med hvidvin, mælk og frisk persille Hovedretter

Açorda med torsk
Avgolemono suppe med ris, citron-æggesuppe med kyllingebouillon, serveret med frisk persille Hurtige retter

Avgolemono med ris
Şakşuka med peberfrugt serveret med frisk persille Hovedretter

Şakşuka med peberfrugt