Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Skål med blanke, sorte oliven.
Sorte oliven - moden delikatesse

Sorte oliven: Moden smag og dybde fra Middelhavet

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Sorte oliven er symbolet på den modne smag af Middelhavet. I modsætning til grønne oliven, som høstes umodne, får sorte oliven lov til at modne fuldt ud på træet, før de plukkes. Dette giver dem en blødere tekstur og en mildere, rundere og mere frugtig smag, der er mindre bitter end deres grønne modstykker. De konserveres typisk i saltlage eller olie for at udvikle deres karakteristiske aroma.

Der findes mange varianter, fra de rynkede, olierige græske kalamata-oliven til de milde, sorte spanske varianter. De er uundværlige i det sydlandske køkken og tilføjer dybde og umami til utallige retter.

Sundhed i hver bid

Sorte oliven er en del af den sunde middelhavskost. De er rige på enkeltumættede fedtsyrer, som er gavnlige for hjertet og kolesteroltallet. De indeholder også vigtige antioxidanter og E-vitamin, som beskytter kroppens celler. Selvom de er fedtholdige, er det den "gode" slags fedt, kroppen har brug for.

Anvendelse i køkkenet

Sorte oliven er utroligt alsidige og kan bruges både kolde og varme.

  • Tapenade: Blend sorte oliven med kapers, hvidløg og olivenolie til en klassisk provencalsk spread.
  • I bagværk: Focaccia eller madbrød med sorte oliven er en klassiker.
  • Salater og pizza: De giver salt og fylde til den græske salat eller som topping på pizza.

Værd at vide

Vær opmærksom på kvaliteten. Nogle billige "sorte" oliven er faktisk grønne oliven, der er farvet kunstigt (ved oxidering). Ægte modne oliven har ofte en nuance, der varierer fra mørk lilla til brunlig sort, og stenen sidder ofte lidt løsere.

Sorte oliven er kulinarisk dybde – en lille frugt med en stor smag, der bringer sol og sommer til din tallerken.

Opskrifter med denne ingrediens

Ají de Gallina med løg serveret med kogt æg og mandelflager Hovedretter

Ají de Gallina med løg
Majsbrød skåret i skiver, drysset med stykker af sorte oliven, serveret på en rustik tallerken Tilbehør

Majsbrød med oliven
Pizza Capricciosa med oliven og kapers serveret Hovedretter

Pizza Capricciosa med oliven og kapers
Friskbagt Calzone med Oliven og Parmesan Hovedretter

Calzone med oliven og parmesan
Quiche au Thon serveret Hovedretter

Quiche au thon
Tunesisk stil pizza med tun, kogt æg og harissa Hovedretter

Pizza Tunisienne