Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Abrikospalinka serveret i flaske
Aromatisk og traditionel hjemmelavet abrikospalinka serveret i flaske

Abrikospalinka

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
En god palinka handler ikke om alkoholen, men om frugten. Abrikospalinka er den ungarske sommer konserveret på flaske: duften af solmodne Gönci eller abrikoser med deres marmelade- og honningagtige aroma går igen i hver en dråbe. Dette er ikke et hurtigt projekt, men et tålmodighedsspil der varer i måneder, hvor naturen gør det meste af arbejdet under gæringen, og vi blot assisterer.
🕒 Forberedelse 2 timer
🍳 Tilberedning 4 timer
⌛ Samlet tid 6 timer
🍽️ Portioner 1 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gæringstønde (med gærrør)
  • Destillationsapparat
  • Udstener
  • Alkoholmeter

Fremgangsmåde

1 ✓

Sorter frugten. Kun perfekt modne, hele abrikoser må komme i. Vask dem, fjern stenene.

Tip: Rådden frugt ødelægger hele tønden. Pas på ved udstening, at der ikke kommer stumper af sten med.
2 ✓

Knus frugtkødet til mos, men knus ikke stenene! Kom det i gæringsbeholderen.

Tip: Knusning hjælper gæren med at få adgang til sukkeret. Brug pektinedbryder til at åbne cellevæggene og øge saftudbyttet (enzymatisk nedbrydning).
3 ✓

Rør gæren i (hvis du bruger gærnæringssalt, også det). Luk tønden med gærrør.

Tip: Gærrøret lukker den dannede CO2 ud, men lukker ikke ilt og frugtfluer ind. Ilt ville forårsage eddikesyredannelse (anaerob gæring).
4 ✓

Gær ved 18-20°C i ca. 2-3 uger. Når 'boblingen' stopper og 'hatten' (frugtkagen) synker ned, er mæsken færdig.

Tip: Kold gæring er langsommere, men bevarer frugtaromaerne bedre.
5 ✓

Destillering (på destilleri eller hjemme): Mæsken opvarmes, alkoholen fordamper og kondenseres derefter. Adskil forløbet (aldehydholdigt, lugter af neglelakfjerner) og efterløbet (surt, smager af gryde). Behold kun hjertet (midterløbet)!

Tip: Pointen med fraktioneret destillation er at adskille ingredienser med forskellige kogepunkter. Methylalkohol kommer først (giftigt!), ethanol i midten.
6 ✓

Hvile: Den friske palinka er 'kantet'. Lad den lufte, og modne derefter på flaske et mørkt sted i mindst 3 måneder.

Tip: Under modningen harmoniseres smagene, alkoholen 'glattes ud' i frugtigheden (esterdannelse).

Opskrift FAQ

Skal der sukker i?
'Smagen af solskin' kommer fra frugtens sukkerindhold. Officielt (ifølge loven) må der ikke tilsættes sukker til palinka. Sukkeret i opskriften er 'erstatning for solskin' i dårligere årgange, men det kan forringe kvaliteten (gør den skarpere).
Hvorfor skal den udstenes?
Abrikoskerner indeholder cyanidforbindelser (amygdalin), som under kogningen kan omdannes til giftigt ethylcarbamat og give destillatet en bitter mandelsmag.

Ingredienser

  • 3 kg Friske abrikoser (helt modne, bløde)
  • 0 kg Sukker (valgfrit, kun hvis frugten ikke er sød nok)
  • 2 l Vand (kun hvis mæsken er for tyk)
  • 10 g Gær til frugtbrændevin (og pektinedbrydende enzym)