Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med stærk sauce, sprøde boller serveret med stærk sauce og koriander
Brasiliansk acarajé, med frisk koriander og stærk sauce

Acarajé med stærk sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Acarajé er ikke bare mad, men et religiøst og kulturelt symbol i Brasilien. De vestafrikanske slaver bragte opskriften med sig: sortøjede bønner renses, moses, piskes med luft, og steges derefter i den karakteristiske røde palmeolie (Dendê). Resultatet er en bønnebolle, der er sprød udenpå og luftig indeni, og som er den mest populære ret hos gadesælgerne (Baianas). Den stærke sauce er en uundværlig ledsager, der giver 'ild' til de fede bidder.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 13 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk (Bahia)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Hakkemaskine: Til at mose bønnerne.
  • Dyb stegepande eller gryde: Til friturestegning.
  • Træske: Til at piske massen (vigtigt!).

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød bønnerne i rigeligt vand i mindst 12 timer (natten over). Næste dag gnides bønnerne kraftigt med hænderne i vandet, så skallerne løsner sig. Hæld vandet fra sammen med skallerne, og gentag, indtil bønnerne er helt hvide og fri for skaller.

Tip: Dette er den mest arbejdskrævende del, men succesen afhænger af det. Kun bønner uden skal kan danne den rette emulsion.
2 ✓

Kom de rensede bønner, løg og hvidløg i en hakkemaskine. Blend til en helt glat, cremet pasta med en lille smule vand (hvis nødvendigt). Smag til med salt og peber.

Tip: Vandet i løget er normalt nok. Massen skal være tyk, ikke flydende.
3 ✓

Hæld massen i en skål, og pisk den kraftigt i cirkulære bevægelser med en træske i 5-10 minutter, indtil volumen øges, og den bliver luftig.

Tip: Denne fysiske beluftning (ligesom når man pisker æggehvider) gør bollen let, ikke bagepulver.
4 ✓

Varm olien op til middel temperatur. Form boller (quenelles) af den skummende masse med to skeer, og sænk dem forsigtigt ned i olien.

Tip: Hvis olien er for varm, brænder ydersiden på, mens indersiden forbliver rå. Hvis den er for kold, suger den sig fuld af olie.
5 ✓

Steg dem gyldenrøde (ca. 5-6 minutter), vend dem undervejs. Tag dem op på køkkenrulle.

Tip: Dendê-olien giver den karakteristiske orange farve.
6 ✓

Bland chilisauce, sukker, eddike og hakket koriander.

Tip: Syren og sukkeret afbalancerer chiliens styrke.
7 ✓

Ved servering skæres bollerne op (som en bolle), og de dryppes med saucen.

Tip: I Brasilien fyldes de ofte også med tørrede rejer (vatapá).

Opskrift FAQ

Hvorfor skal bønnerne afskalles?
Skallen ville gøre dejen bitter og grynet. Kun den rene bønnekerne giver en cremet, skummende konsistens.
Hvor kan jeg få Dendê-olie?
I helsekostbutikker eller eksotiske kryddeributikker under navnet 'rød palmeolie'. Hvis det ikke findes, er solsikkeolie også fint, men smagen og farven vil være anderledes.

Ingredienser

  • 300 g Tørre sortøjede bønner (black-eyed peas)
  • 1 stk Løg (i stykker)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 500 ml Olie til stegning (traditionelt palmeolie/dendê eller solsikkeolie)
  • 2 spsk Stærk chilisauce (fx Tabasco eller Piri-piri)
  • 1 tsk Sukker
  • 1 spsk Eddike
  • 1 håndfuld Frisk koriander