Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Rajma dal indisk krydret bønneret serveret med frisk koriander Rajma dal Ghugni chaat med gule ærter, serveret med friske korianderblade og tamarind chutney Ghugni chaat med gule ærter Fransk burger med camembertost og karamelliserede løg Fransk Burger Stærke syltede vandmelonkerner Stærke syltede vandmelonkerner Græskarcurry serveret med koriander Græskarcurry Skagenröra med laks, pyntet med dild og kaviar Skagenröra med laks Tandoori kyllingetærte serveret, pyntet med frisk koriander og ost Tandoori kyllingetærte Klassisk Frutti di Mare pizza serveret Klassisk Frutti di Mare pizza Salt aftensmads-vaffel med ost og bacon Aftensmadsvaffel Friskbagte banan-karamel cupcakes Banan-karamel cupcakes Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo
Adobo med grøntsagsragout, pyntet med frisk koriander
Saftig filippinsk kylling simret med peberfrugt og bønner

Adobo med grøntsagsragout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Filippinsk Adobo er ikke en krydderiblanding, men en tilberedningsteknik: dampning af kød (eller grøntsager) i en blanding af eddike, sojasauce, hvidløg og peber. Denne gamle konserveringsmetode eksisterede før den spanske erobring, men fik navnet fra dem. Under den lange dampning tæmmes eddikens syre, sojasaucen karamelliseres, og en tyk, mørk, umami-rig glasur dækker ingredienserne.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 315 kcal
🌍 Køkken Filippinsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med låg eller gryde
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingekødet i mundrette stykker. Varm olien op på en pande, og brun kødet, indtil det bliver hvidt.

Tip: Det behøver ikke være helt gennemstegt, bare få en skorpe (koagulering af proteiner).
2 ✓

Kom det hakkede løg og det pressede hvidløg på. Damp i et par minutter, indtil det begynder at dufte.

Tip: Hvidløg er sjælen i Adobo, spar ikke på det!
3 ✓

Tilsæt peberfrugterne i tern, guleroden og de snittede grønne bønner.

Tip: De hårdere grøntsager (gulerod) skal i sammen med kødet før væsken tilsættes.
4 ✓

Hæld sojasauce, eddike over, og drys med peber, spidskommen, laurbærblad. Hæld lidt vand ved (ca. ½ dl).

Tip: Rør ikke rundt! Lad eddiken koge op (ca. 2-3 minutter), så den vilde smag forsvinder.
5 ✓

Læg låg på, og damp ved svag varme i 20-25 minutter, indtil kødet er mørt, og saucen er tyknet.

Tip: Under låget blødgør dampen grøntsagerne, mens kødet absorberer marinaden.
6 ✓

Smag til, salt hvis nødvendigt (sojasauce er salt!), og drys med frisk koriander ved servering.

Tip: Adobo er endnu bedre dagen efter.

Opskrift FAQ

Hvorfor må man ikke røre efter tilsætning af eddike?
Ifølge filippinsk tradition skal eddiken 'koge' i et par minutter for at den skarpe syrlighed fordamper. Hvis du rører, forbliver smagen 'rå'.
Det blev for salt, hvad gør jeg?
Tilsæt lidt sukker eller lidt mere vand/kartoffel.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingekød (lårfilet er mere saftig)
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 stk Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olie
  • 2 spsk Sojasauce
  • 2 spsk Hvidvinseddike (eller æbleeddike)
  • 1 bundt Koriander
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 stk Gulerod
  • 100 g Grønne bønner
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber