Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Andebryst med appelsin, møre kødstykker dryppet med silkeblød appelsinsauce
Elegant rosastegt andebryst serveret med en sødmefuld og syrlig sauce af frisk appelsin og honning.

Andebryst med appelsin

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
And og appelsin er et klassisk par. Andens fedme 'skæres igennem' af appelsinens syre, så hver bid forbliver afbalanceret. Hemmeligheden ligger i at stege skindet sprødt (fedtafsmeltning) og at lade kødet hvile.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kold pande (vigtigt!)
  • Stegetermometer (valgfrit)
  • Bradepande

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids skindet på andebrystet (skær i tern), men pas på ikke at skære i kødet. Salt og peber.

Tip: Gennem snittene kan fedtet slippe ud under stegningen.
2 ✓

Læg brysterne med skindsiden nedad på en KOLD pande, og tænd for blusset på middel varme. Steg i ca. 6-8 minutter, indtil fedtet er smeltet af, og skindet er gyldenbrunt.

Tip: Den kolde start er nødvendig for at give fedtet tid til at smelte (rendering), før skindet brænder på.
3 ✓

Vend det, steg kødsiden i 1 minut, og flyt det derefter til en bradepande. Steg i ovnen ved 180°C i 8-10 minutter (for medium stegning).

Tip: I ovnen når kernetemperaturen 55-60 grader, hvilket er hemmeligheden bag den saftige rosé-tilstand.
4 ✓

Hæld fedtet fra panden (gem det til senere!), hæld appelsinsaft og honning over stegeskorpen. Kog ind til det tykner sammen med rosmarin.

Tip: Dette er 'deglacering': de fastsiddende stegerester opløses i væsken, hvilket giver saucen smag.
5 ✓

Tag anden ud af ovnen, og lad den hvile i 5-10 minutter før udskæring.

Tip: Ved stegning vandrer kødsaften ind i midten af kødet. Under hvile fordeles den igen mellem fibrene, så saften ikke løber ud, når du skærer.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev skindet sejt?
Du lagde det på en for varm pande, og skindet brændte, før fedtet var smeltet af under det. Du skal starte på en kold pande!

Ingredienser

  • 2 stk Andebrystfilet (med skind)
  • 2 stk Appelsin (saft og skal)
  • 2 spsk Honning
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber