Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Appelsinøl serveret i flaske
Forfriskende og hjemmelavet appelsinøl serveret i flaske

Appelsinøl

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Drikkevarer
Ølbrygning er biokemi på højt plan, hvor kornets stivelse omdannes til sukker ved hjælp af enzymer og derefter til alkohol med gær. Ved appelsinøl (ofte Witbier eller Pale Ale base) suppleres humlens bitterhed med de duftende olier fra appelsinskallen (især limonen). Dette er ikke en 'radler' blandet med frugtjuice, men en samgæret, kompleks drik, hvor smagene smelter sammen under gæringens uger.
🕒 Forberedelse 4 timer
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 30 dage
🍽️ Portioner 40 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken Håndværksøl (Craft Beer)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Brygkedel (min. 30 liter)
  • Mæskepose eller indsatssi
  • Gæringsbeholder med gærrør
  • Termometer (præcision)
  • Hydrometer
  • Flasker og kapselpåsætter

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm 15 liter vand op til 72 grader, og rør derefter malten i (indmæskning). Temperaturen stabiliseres på 67 grader. Hold denne temperatur i 60 minutter.

Tip: Ved denne temperatur nedbryder amylase-enzymerne stivelsen til gærbare sukkerarter (forsukring).
2 ✓

Hæv temperaturen til 78 grader i 10 minutter (udmæskning), si derefter urten fra, og skyl malten (eftergydning) med 78 grader varmt vand, indtil du har ca. 25-27 liter urt.

Tip: Den højere temperatur stopper enzymerne og gør den sukkerholdige saft tyndere, så den er lettere at si.
3 ✓

Kog urten i 60 minutter med bulderkogning. Tilsæt bitterhumlen ved kogningens start.

Tip: Kogningen steriliserer, og alfasyrerne omdannes (isomerisering), hvilket giver øllets bitterhed.
4 ✓

Tilsæt aromahumle og appelsinskal de sidste 10 minutter.

Tip: Her er målet ikke bitterhed, men at bevare duftstofferne.
5 ✓

Køl urten ned så hurtigt som muligt til 20 grader (med kølespiral eller i isvand).

Tip: Hurtig nedkøling udfælder proteinerne (klart øl) og mindsker risikoen for infektion.
6 ✓

Hæld den i den desinficerede gærtank, ilt den (ryst den sammen), og drys gæren på. Luk med gærrør.

Tip: Gæren har brug for ilt til at formere sig i starten, men derefter producerer den alkohol anaerobt.
7 ✓

Gær i 2 uger ved 18-20 grader, og flask den derefter (med lidt sukker til kulsyren). Lad den modne på flaske i mindst 2-3 uger mere.

Tip: Tålmodighed giver øl.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev øllet surt?
Der er sandsynligvis sket en infektion (vildgær eller bakterier). Ved ølbrygning er renlighed og desinfektion det vigtigste!
Hvornår skal jeg komme appelsinen i?
Normalt de sidste 5-10 minutter af kogningen, så de æteriske olier trækkes ud, men ikke koger helt væk. Eller ved tørhumling (slutningen af gæringen) for friske aromaer.

Ingredienser

  • 4.5 kg Pale Ale malt (valset)
  • 0.5 kg Hvedemalt (for fylde og skum)
  • 30 g Bitterhumle (f.eks. Magnum) - i starten af kogningen
  • 30 g Aromahumle (f.eks. Citra) - i slutningen af kogningen
  • 50 g Tørret sød appelsinskal
  • 1 pakke Ølgær (f.eks. US-05)
  • 30 l Vand (blødgjort, klorfrit)