Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Auberginecreme med blød og cremet konsistens, serveret med friske krydderurter og olivenolie
Cremet auberginecreme lavet af bagt aubergine, smagt til med hvidløg og tahin

Auberginecreme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Sjælen i denne creme er røgen. Auberginen afgiver den umiskendelige, dybe smag, når skrællen bliver næsten sort, og kødet falder helt sammen. Det er ikke en brændt smag, men en dans af karamelliserede sukkerarter og stegestoffer, som fremhæves af citronens syre og olivenoliens blødhed.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 180 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade eller grillrist
  • Gaffel til at prikke med
  • Skarp kniv
  • Skærebræt
  • Røreskål
  • Stavblender (valgfrit, hvis du foretrækker den mere cremet)

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask auberginerne, og prik dem tæt med en gaffel på alle sider. Sæt dem i en 200°C varm ovn eller på grillen.

Tip: Prikningen lader dampen slippe ud, så grøntsagen ikke sprækker. Grillning giver ekstra røget aroma [pyrolyse].
2 ✓

Bag dem i 40-45 minutter, indtil skrællen begynder at rynke og blive sort, og kødet er helt mørt og falder sammen.

Tip: Den er færdig, når den giver efter næsten uden modstand, når man trykker på den. Den sorte skræl giver smagen, så bliv ikke forskrækket.
3 ✓

Tag auberginerne ud, dæk dem til i 10 minutter, skær dem derefter midt over, og skrab det cremede kød ud i en skål med en ske. Smid skrællen væk.

Tip: Under tildækningen mørner den videre i sin egen damp, og skrællen slipper kødet nemmere.
4 ✓

Tilsæt knust hvidløg, salt, peber og citronsaft. Bland det grundigt.

Tip: Citronsaftens syre smager ikke kun til, men forhindrer også auberginen i at blive brun [oxidationshæmning].
5 ✓

Hæld olivenolien i i en tynd stråle, mens du rører konstant (eller blender), indtil du får en cremet emulsion.

Tip: Den langsomme tilsætning af olie hjælper cremen med at optage den, så den ikke skiller på toppen [emulsionsdannelse].
6 ✓

Smag til, og tilsæt mere salt om nødvendigt. Drys med frisk, hakket persille ved servering.

Tip: Persillens friskhed opvejer den bagte grøntsags fylde.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den bitter?
Det kan ske med ældre auberginer. Salt snitfladen før bagning, lad den hvile, og tør derefter væsken af.
Kan jeg blende den med skræl?
Det anbefales ikke, da skrællen forbliver sej og kan være bitter. Brug kun kødet.
Hvor længe kan den holde sig?
I køleskabet i en lufttæt beholder i 3-4 dage; smagene samler sig endnu bedre til næste dag.

Ingredienser

  • 2 stk mellemstore auberginer
  • 2 fed frisk hvidløg
  • 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 bundt frisk persille