Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Auberginecurry serveret krydret med kokosmælk
Cremet og krydret auberginecurry med kokosmælk

Auberginecurry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Auberginen fungerer som en svamp: dens struktur er fuld af små luftbobler, der kollapser under varme og suger de omkringliggende smage til sig. Målet med denne curry er ikke at erstatte kød, men at lege med teksturer: mødet mellem den cremede aubergine og de knasende krydderier. Kokosmælkens fedtindhold opløser virkelig gurkemejens og karryens fedtopløselige farve- og smagsstoffer, hvilket gør retten levende gul og fyldig i smagen.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med tyk bund eller wok: For jævn varmefordeling og for at auberginen steger i stedet for at dampe.
  • Skarp kniv: Til præcis tern af auberginen.
  • Rivejern: Til at rive ingefæren.

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask auberginen og skær den i 2x2 cm tern. Salt grundigt og lad stå i 20 minutter i en sigte.

Tip: Saltet trækker vand ud af grøntsagen, så cellevæggene kollapser lidt. Det forhindrer, at den suger for meget olie under stegning (osmose).
2 ✓

Forbered imens de andre grøntsager: hak løget fint, knus hvidløget, riv ingefæren, skær guleroden i skiver, og skær tomaterne i tern.

Tip: „Mise en place” (forberedelse) er vigtigt, da du skal arbejde hurtigt under stegningen og ikke får tid til at skære.
3 ✓

Skyl saltet af auberginen og dup den helt tør med køkkenrulle.

Tip: En våd overflade ville dampe på panden, men vi ønsker at stege (Maillard-reaktion), hvilket kræver en tør overflade.
4 ✓

Varm 1 spiseskefuld olie op på panden, og steg aubergineternene gyldenbrune, tag dem derefter op.

Tip: Steg i portioner, hvis panden er lille, så du ikke køler olien ned.
5 ✓

Hæld resten af olien på panden, og tilsæt spidskommenfrø. Når de begynder at poppe og dufte, tilsættes løget.

Tip: Opvarmning af krydderierne aktiverer de æteriske olier.
6 ✓

Svits løget til det er klart, tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Efter et halvt minut drysses karrypulver over, og der røres hurtigt rundt.

Tip: Svits kun pulveriserede krydderier kortvarigt i fedtstof for at frigive smagene, men uden at de brænder på (det bliver bittert).
7 ✓

Tilsæt gulerod og tomater. Krydr med salt og peber, og kog indtil tomaterne falder fra hinanden og danner en saftig base.

Tip: Salt hjælper tomaterne med at afgive væske.
8 ✓

Kom auberginen tilbage i gryden, og hæld kokosmælken over. Lad det simre under låg ved lav varme i 15 minutter, indtil saucen tykner.

Tip: Under den langsomme tilberedning smelter smagene sammen, og auberginen får en cremet konsistens.
9 ✓

Kog risen i saltet vand ifølge anvisningen på pakken.

Tip: Det er en god idé at skylle basmati ris før kogning, så de bliver løse.
10 ✓

Ved servering drysses med frisk koriander og lidt limesaft presses over.

Tip: Syren (lime) modvirker kokosmælkens fedme og fremhæver krydderierne.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev auberginen olieholdig?
Aubergine har tendens til straks at absorbere al olien. Hvis du først svitser den på en tør pande eller med lidt salt, fortættes strukturen, og den opfører sig mindre som en svamp.
Retten forblev bitter.
Auberginens skræl kan indeholde bitre stoffer. Saltning og hvile (svedning) hjælper på dette, eller sukker/sødemiddel i saucen kan modvirke det.

Ingredienser

  • 400 g Aubergine (fast, blank skræl)
  • 200 ml Kokosmælk (min. 70% kokosindhold)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet)
  • 2 stk Tomater (modne)
  • 150 g Gulerod
  • 1 håndfuld Frisk koriander
  • 1 spsk Karrypulver (madras eller garam masala)
  • 1 tsk Hele spidskommenfrø
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 3 spsk Olivenolie
  • 200 g Basmati ris
  • 0.5 stk Lime (til servering)