Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Bacalhau com Natas serveret
Dampende varm Bacalhau com Natas med cremet flødesauce og sprød osteoverflade.

Bacalhau com Natas

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Portugals nationalret, 'torsk med fløde'. Tricket ligger i kombinationen af bechamelsauce og fløde, som svøber den salte, fiberrige fisk i en silkeblød, gratineret dyne. Kartoflerne er her ikke tilbehør, men udgør rettens skelet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til fisken
  • Pande til saucen
  • Ildfast fad

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog den udblødte torsk i varmt vand i 10 minutter, og sigt den derefter (gem lidt af vandet). Fjern skind og ben, og pluk kødet i stykker.

Tip: Fiskefibrene skiller ad ved varme, så det er nemt at fjerne benene.
2 ✓

Skær kartoflerne i tern og forsteg dem i rigeligt olie (eller kog dem halvvejs møre), men steg dem ikke helt sprøde, da de bliver blødere i ovnen.

Tip: Forstegningen lukker kartoflens overflade, så den ikke suger sig helt fuld af saucen, men bevarer sin struktur.
3 ✓

Svits løg og hvidløg i olivenolie, tilsæt fisken, og steg det sammen i et par minutter.

Tip: Løgets sødme modvirker fiskens salthed.
4 ✓

Lav bechamelsaucen: smelt smørret, rør melet i (lys opbagning), og tilsæt gradvist mælk og fløde. Kog ind til den tykner.

Tip: Melets stivelseskorn åbner sig i det varme fedtstof og jævner saucen ved at absorbere væsken (gelatinering).
5 ✓

Vend fiskeblandingen, kartoflerne og saucen sammen. Hæld det i et fad, drys med ost, og bag ved 180°C i 25 minutter, til toppen er gyldenbrun.

Tip: Gratineringen (ristning med ost) giver retten dens endelige, komplekse smag.

Opskrift FAQ

Den blev for salt, hvad gør jeg?
Den saltede torsk (bacalhau) skal udblødes grundigt (mindst 24 timer, med flere vandskift). Hvis den stadig er salt, kan du dæmpe det ved at øge mængden af kartofler og fløde.

Ingredienser

  • 500 g Saltet torsk (udblødt!)
  • 500 g Kartofler
  • 2 stk Rødløg (i skiver)
  • 2 fed Hvidløg
  • 50 ml Olivenolie
  • 200 ml Fløde (min. 30%)
  • 200 ml Mælk
  • 2 spsk Mel
  • 50 g Smør
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Hvid peber
  • 100 g Ost (f.eks. parmesan eller emmentaler)