Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Pisang goreng med ost, sprøde bananer i oste-dej Pisang Goreng med ost Churro-bidder vendt i kanelsukker, serveret med chokoladesauce Churro-bidder Fasolada glutenfri variant, bønnesuppe serveret med frisk olivenolie Fasolada glutenfri variant Onsen Tamago i udon-suppe serveret med frisk æg, rejer og skaldyr Onsen tamago i udon-suppe Sød-sur giardiniera serveret Sød-sur Giardiniera Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek
Bagel Doughnut serveret med sesamfrø
Unik hybrid af bagel og doughnut, toppet med knasende sesam og sød honning

Bagel doughnut

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Mødet mellem to konger på New Yorks morgenmadsbord: bagellens seje, tætte tekstur og doughnutens oliebagte, luftige syndighed forenes i denne opskrift. Det særlige ved teknikken er 'kogning derefter bagning' processen, som gør dejens ydre skorpe elastisk, mens indersiden forbliver blød. Det er ikke diætmad, men honning-frø overtrækket kompenserer for alle kalorierne.
🕒 Forberedelse 1 time 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 530 kcal
🌍 Køkken Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Stor gryde til vandkogning
  • Dyb pande eller gryde til olie
  • Hulske
  • Køkkentermometer
  • Køkkenrulle
  • Udstikker eller glas

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mel med sukker, salt og tørgær i en stor skål.

Tip: Bland gæren i melet, drys den ikke direkte på saltet, da salt i høj koncentration kan hæmme gærcellernes funktion [osmotisk chok].
2 ✓

Lav en fordybning i midten, hæld det lunkne vand, æg, vanilje og det lune smeltede smør i. Ælt sammen, til dejen samler sig.

Tip: Alle flydende ingredienser skal være lunkne (stuetemperatur), for at gæren aktiveres hurtigst muligt.
3 ✓

Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er glat, skinnende og elastisk.

Tip: Den er god, hvis dejen springer tilbage, når du trykker på den med fingeren. Det viser, at glutenstrukturen er stærk nok til hævning [glutendannelse].
4 ✓

Kom den i en let olieret skål, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, eller til den er vokset til dobbelt størrelse.

Tip: Et trækfrit, lunt sted er uundværligt. Dejens volumen øges af den dannede kuldioxid.
5 ✓

Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, rul den ud i en fingers tykkelse (ca. 1,5 cm). Udstik store cirkler, og stik midten ud med en mindre form (bagel/doughnut form).

Tip: Ælt dejresterne sammen igen, lad hvile i 5 minutter (så fibrene slapper af), og udstik også dem.
6 ✓

Kog vand i en bred gryde. Kom de hævede dejringe i det simrende vand i 30 sekunder på hver side, og læg dem derefter på en rist eller køkkenrulle til tørre med en hulske.

Tip: Dette trin gelatiniserer stivelsen i dejens ydre lag, hvilket giver den seje skorpe [stivelsesforklistring].
7 ✓

Varm olie op til 175-180°C. Steg de afdryppede doughnuts i 2-3 minutter på hver side, til de har en dyb gyldenbrun farve.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger dejen den til sig. Hvis den er for varm, brænder den på, før indersiden er gennembagt.
8 ✓

Dryp de stadig varme doughnuts af, vend dem i blandingen af sesamfrø og birkes, og dryp til sidst med honning og drys med kanel.

Tip: Frø og honning sidder bedre fast og fordeler sig pænere på den varme overflade.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal dejen koges?
Det varme vand fikserer stivelseslaget på dejens yderside, hvilket giver den karakteristiske, seje bagel-skorpe.
Kan jeg bage den i ovnen i stedet for olie?
Ja, ved 200°C i ca. 15-20 minutter, men så bliver det mere en bagel end en doughnut.
Hvorfor blev den olieholdig indeni?
Olien var for kold. Brug altid et termometer!

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (BL55)
  • 50 g Sukker
  • 7 g Tørgær
  • 1 tsk Salt
  • 250 ml Lunkent vand
  • 1 stk Æg (M)
  • 40 g Smør (smeltet, lunt)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 30 g Honning (til servering)
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 20 g Sesamfrø
  • 20 g Birkes (hele)
  • 1000 ml Olie til stegning