Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Banan-jordnøddetærte pyntet med chokolade og nødder
Rig og cremet hjemmelavet banan-jordnøddetærte med et sprødt lag nødder

Banan-jordnøddetærte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
En mere sofistikeret, nøddeagtig slægtning til 'Banoffee' tærten. Den tekniske udfordring her er at bevare lagenes konsistens: mørdejen skal forblive sprød under det cremede fyld. Dette opnås med et 'isolerende lag' af jordnøddesmør, som forhindrer bananens fugtighed i at gøre tærten blød. Ganachen på toppen giver en silkeblød, smeltende krone på værket.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 3 timer 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tærteform (helst med løs bund)
  • Bagebønner eller ris (til blindbagning)
  • Piskeris
  • Køleskab

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Jordnødder
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland mel, flormelis og salt, og smuldr hurtigt det iskolde smør i med fingrene.

Tip: Smørret må ikke smelte, da melet så vil absorbere det, og dejen bliver hård i stedet for sprød.
2 ✓

Tilsæt æggeblommer og creme fraiche, saml dejen til en kugle, tryk den flad, pak den ind, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.

Tip: At køle den fladt ned hjælper dejen med at blive kold hurtigere og mere jævnt.
3 ✓

Rul dejen ud og beklæd formen med den. Læg bagepapir på, fyld med bagebønner (blindbagning), og bag ved 180°C i 15 minutter. Fjern vægten, og bag i yderligere 10 minutter, til den er gyldenbrun. Lad den køle helt af.

Tip: Blindbagning forhindrer bunden i at bule op og kanten i at glide ned, samtidig med at det sikrer, at den bliver bagt under fyldet.
4 ✓

Rør jordnøddesmørret sammen med honningen, og smør det ud på bunden af den afkølede tærte.

Tip: Dette fedtlag danner en hydrofob (vandafvisende) barriere mellem den fugtige banan og den tørre dej.
5 ✓

Skær bananerne i skiver og fordel dem tæt oven på jordnøddecremen.

Tip: Dæk straks bananerne med det næste lag for at minimere oxidering (brunfarvning).
6 ✓

Kog fløden op, tag den af varmen, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent 1 minut, og rør derefter til en blank, homogen creme (ganache).

Tip: Pisk ikke! Målet er at skabe en tæt, luftfri emulsion.
7 ✓

Hæld chokoladecremen over bananerne, drys med de ristede hasselnødder, og sæt på køl i mindst 2 timer for at stivne.

Tip: Kakaosmørret skal bruge tid på at rekrystallisere, så cremen får en skærbar konsistens.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt dejens kant sammen under bagningen?
Dejen blev for varm under formningen, eller du lod den ikke hvile længe nok i køleskabet før bagning.
Ganachen stivnede ikke.
Sandsynligvis var chokoladens kakaoindhold ikke højt nok, eller du brugte for meget fløde. Brug mørk chokolade af god kvalitet.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel
  • 150 g Smør (iskoldt, i tern)
  • 80 g Flormelis
  • 2 stk Æggeblommer
  • 1 spsk Creme Fraiche
  • 1 knivspids Salt
  • 3 stk Bananer (medium modne)
  • 150 g Jordnøddesmør (cremet)
  • 50 g Hasselnødder (ristede, grofthakkede)
  • 2 spsk Honning
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 150 g Mørk chokolade (min. 50%)