Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Banan-kvarkkage i elegant anretning
En sundere dessertmulighed med en frisk kombination af kvark og modne bananer

Banan-kvarkkage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hurtige retter Kager og desserter
Denne dessert bygger på et fint spil mellem teksturer: mødet mellem den tætte, cremede kvark og den bløde, søde banan på en let kagebund. Bananens naturlige cremethed og høje pektinindhold hjælper med at holde strukturen, mens kvarkens syre modvirker frugtens massive sødme. Det er ikke en tung smørcremekage, men en forfriskende 'smart casual' kage, der ikke mætter for meget efter søndagsfrokosten.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 4 timer 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Køkken Moderne europæisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 22-24 cm springform
  • Håndmixer eller køkkenmaskine
  • Sigte til at presse kvarken igennem
  • Silikonespartel
  • Varmefast skål til gelatine

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme). Smør en springform tyndt med smør, drys med lidt mel, og bank det overskydende ud.

Tip: Melning skaber en fysisk barriere, så dejens fedtstof ikke kan klæbe direkte til metallet.
2 ✓

Pisk det bløde smør og sukker hvidt, indtil massens volumen øges og får en luftig konsistens. Pisk derefter æggene i ét ad gangen, og rør bunden grundigt sammen med hvert æg.

Tip: Sukkerkrystallerne skærer små huller i smørret under piskningen, hvor luft kommer ind. Denne luft vil senere hæve kagen (fysisk volumenøgning).
3 ✓

Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en ren skål. Tilsæt melblandingen og mælken skiftevis i 3-4 omgange til smørbasen, rør kun indtil det er ensartet.

Tip: Hvis du hælder mælken i på én gang, kan smørcremen skille (emulsionen går i stykker). Rør ikke melet for meget, da dejen bliver gummiagtig og hård (glutendannelse).
4 ✓

Hæld massen i den forberedte form, glat toppen, og bag i 25-30 minutter. Den er god, når toppen er gyldenbrun, og en pind stukket i midten ikke hænger ved rå dej. Lad den køle helt af i formen.

Tip: Kagebundens struktur er stadig ustabil, når den er varm. Hvis du vender den ud for tidligt, slipper dampen pludseligt ud, og kagen kan falde sammen.
5 ✓

Forbered cremen: Pres kvarken gennem en sigte for at fjerne klumper, og rør den derefter glat med vaniljesukkeret. Pisk den kolde fløde til stift skum.

Tip: At presse kvarken igennem er uundværligt for en silkeblød creme af konditorkvalitet. Grynet kvark er rustik, men her er glathed målet.
6 ✓

Drys gelatinepulveret i det kolde vand, lad det svulme op i 5 minutter, og lun det derefter (må ikke koge!), indtil det bliver flydende og gennemsigtigt. Rør en skefuld kvarkcreme i (temperaturudligning), og hæld derefter denne blanding tilbage i den samlede mængde kvark.

Tip: Temperaturudligning er nødvendig, for at den varme gelatine ikke stivner øjeblikkeligt i form af små vingummiklumper, så snart den kommer i kontakt med den kolde kvark (temperaturchok).
7 ✓

Vend forsigtigt den piskede fløde i kvarkcremen med store bevægelser, pas på at skummet ikke falder sammen.

Tip: Luftboblerne i flødeskummet gør cremen let. Hvis du rører vildt, presser du luften ud, og cremen bliver flad og tæt.
8 ✓

Lad den afkølede kagebund blive i formen. Skær bananerne i skiver, vend dem i citronsaft, og læg dem på toppen af dejen. Smør kvarkcremen over.

Tip: Citronsaftens syre blokerer enzymerne, der forårsager bananens brunfarvning (oxidation).
9 ✓

Sæt kagen i køleskabet i mindst 3-4 timer (men helst natten over), så gelatinen stivner helt. Pynt med de resterende bananer og evt. revet chokolade før servering.

Tip: Gelatinens tværbinding er en tidskrævende proces. Kulden hjælper molekylerne med at organisere sig, så cremen kan skæres (gelering).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen flydende?
Sandsynligvis var gelatinen for varm, da du tilsatte den til den kolde creme, og den klumpede, eller kvarken var for våd. Brug federe, tørrere kvark!
Bananen bliver brun i kagen. Hvad gør jeg?
Oxidation er en naturlig proces. Citronsaftens indhold af ascorbinsyre bremser dette, så spring aldrig drypningen over!
Kan jeg bruge margarine i stedet for smør?
Smørrets smag og smeltepunkt er afgørende for kagestrukturen, margarine kan efterlade en fedtet eftersmag.

Ingredienser

  • 200 g Hvedemel (sigtet)
  • 150 g Sukker
  • 100 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 3 stk Æg (str. L)
  • 1 pakke Bagepulver
  • 100 ml Mælk (3,5%)
  • 1 knivspids Salt
  • 250 g Halvfed kvark
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%, kold)
  • 3 stk Modne bananer
  • 1 stk Citron (kun saften)
  • 10 g Gelatinepulver
  • 10 g Vaniljesukker (med ægte vanilje)
  • 50 ml Vand (til gelatinen)