Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Barbacoa serveret med tortilla og limeskiver
Langtidsstegt mexicansk Barbacoa, så mørt at det falder fra hinanden, klar til tacos.

Barbacoa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Barbacoa må ikke forveksles med BBQ, selvom ordet har fælles oprindelse. Denne mexicanske teknik indebærer langsom dampning af seje, kollagenrige kødstykker (som kæber eller bryst). Oprindeligt blev kødet stegt i en grav i jorden, pakket i agaveblade. I vores version gør eddiken og den langsomme tilberedning arbejdet: syrerne løsner fibrene, og den lange varmebehandling smelter senerne til gelatine, hvilket gør kødet saftigt og nemt at rive fra hinanden.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 8 timer
⌛ Samlet tid 8 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 460 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Slow Cooker (Langsomkoger) eller støbejernsgryde
  • Blender

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i store tern (ca. 5x5 cm), krydr med salt og peber, og brun det hurtigt på en pande for at give det stegeskorpe.

Tip: Selvom mange opskrifter siger, at det kan kommes råt i gryden, uddyber bruningen (Maillard-reaktionen) kødsmagen.
2 ✓

Blend chipotle, løg, hvidløg, krydderier (undtagen laurbærblade), eddike og bouillon til en glat masse.

Tip: Denne marinade giver ikke kun smag, men skaber også et surt miljø via eddiken, der hjælper med mørningen.
3 ✓

Læg kødet i slow cookeren (eller støbejernsgryden), hæld saucen over, og læg laurbærbladene ved.

Tip: Væsken skal dække kødet halvt.
4 ✓

Tilbered ved lav varme i 8 timer (eller i ovn ved 140°C i 4-5 timer).

Tip: Det er færdigt, når en gaffel glider ind i kødet uden modstand.
5 ✓

Tag kødet op, riv det fra hinanden med to gafler, og vend det tilbage i saucen.

Tip: Kødfibrene suger nu den krydrede sauce til sig.
6 ✓

Server på varme tortillas, dryppet med frisk limesaft.

Tip: Limens friskhed 'løfter' det tunge, fede kød.

Opskrift FAQ

Kan chipotle erstattes?
Chipotle er røget jalapeño, som giver den 'jordagtige' smag. Kan erstattes med røget paprika, men smagen bliver ikke helt den samme.
Hvorfor blev det ikke mørt?
Du kogte det ikke længe nok. Kollagenet har brug for tid (min. 4-6 timer) til at blive nedbrudt. Vær tålmodig!

Ingredienser

  • 1.5 kg Oksebryst eller nakke (federe stykke)
  • 3 stk Chipotle chili (på dåse, i adobsovs)
  • 1 stk Rødløg
  • 5 fed Hvidløg
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 2 stk Nelliker
  • 50 ml Æblecidereddike
  • 100 ml Oksebouillon
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 stk Lime