Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Biryani med kylling, pyntet med frisk koriander og mynte
Lagdelt indisk risret fyldt med krydderier og mør kylling

Biryani med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Biryani er 'kongen af gryderetter'. Det er ikke bare blandet ris og kød, men et lagdelt kunstværk. Essensen er 'dum'-tilberedning, altså dampning: den halvkogte ris og det saftige kød dampes færdigt sammen i en forseglet gryde. Således absorberer risen kødets aromaer, mens den forbliver løs og ikke bliver klistret.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund eller ovnfast fad med låg
  • Sigte til risen

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Mariner den ternede kylling i yoghurt, knust hvidløg, revet ingefær, salt og masala-krydderiblandingen. Lad det stå i min. 30 minutter.

Tip: Yoghurtens syre mørner kødets fibre.
2 ✓

Skyl risen flere gange, og kog den derefter i rigeligt saltet vand i 5-6 minutter (den skal være 'al dente', dvs. midten stadig hård). Hæld vandet fra.

Tip: Kog den ikke færdig! Den bliver helt mør i dampen.
3 ✓

Varm olie i en gryde med tyk bund. Tilsæt de hele krydderier (kanel, kardemomme, nellike, laurbær), og svits derefter det snittede løg gyldenbrunt.

Tip: Det karamelliserede løg giver Biryani dens sødlige grundsmag.
4 ✓

Tilsæt den marinerede kylling og den ternede tomat. Svits i 5-6 minutter, indtil kødet bliver hvidt og afgiver væske.

Tip: Kødet skal ikke gennemsteges helt, bare 'sættes i gang'.
5 ✓

Lagdeling: Drys hakket mynte og koriander over kødbunden, og fordel derefter den halvkogte ris over. Dryp med 1 dl vand.

Tip: Krydderurterne dampes mellem kødet og risen og gennemtrænger alt.
6 ✓

Luk gryden tæt til (evt. med alufolie under låget), og damp ved laveste blus i 20-25 minutter.

Tip: Dette er 'dum'-teknikken: maden koger færdig i sin egen damp.
7 ✓

Tag af varmen, lad hvile i 10 minutter, og vend forsigtigt rundt før servering.

Tip: Løsn med en gaffel, så riskornene ikke knuses.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev risen klistret?
Enten kogte du den for længe ved forkogningen, eller du skyllede den ikke nok. Basmatiris skal skylles, indtil vandet er klart, for at fjerne overfladestivelsen.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebryst (eller lårfilet)
  • 250 g Basmatiris
  • 2 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 cm Ingefær
  • 100 ml Yoghurt (naturel)
  • 1 stk Tomat
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 bundt Friske mynteblade
  • 2 tsk Biryani masala krydderiblanding
  • 1 stk Kanelstang
  • 4 stk Grøn kardemomme
  • 4 stk Nelliker
  • 2 stk Laurbærblade
  • 100 ml Vand (til dampning)
  • 3 spsk Olie
  • 1 tsk Salt