Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Boeuf Bourguignon, oksegryde med rødvin serveret med dampede grøntsager
Klassisk fransk Boeuf Bourguignon i rødvinssauce

Boeuf Bourguignon

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Julia Child gjorde den verdensberømt, men det er en simpel fransk bonderet. Pointen er: kødet braiseres i rødvin, fortyndes ikke med vand. Svampe og løg (garnituren) tilberedes separat og møder først kødet til sidst for at bevare deres tekstur og unikke smag i den tykke, mørke sauce.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde med låg
  • Pande
  • Si

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)
⚠️ Gluten (mel)

Fremgangsmåde

1 ✓

Steg baconen i gryden, tag flæskesværene op, lad fedtet blive.

Tip: Baconfedtet giver grundsmagen.
2 ✓

Tør kødet knastørt (vigtigt!), vend det let i melet, krydr med salt og peber. Brun det mørkebrunt på alle sider i små portioner i det varme baconfedt. Tag kødet op.

Tip: Hvis du kommer det hele i på én gang, køler kødet fedtet ned og afgiver væske. Vi har brug for stegeskorpe!
3 ✓

Sauter det grofthakkede løg og gulerødderne i det resterende fedtstof. Rør tomatpuréen i.

Tip: Karamelliseringen af grøntsagerne uddyber smagen yderligere.
4 ✓

Kom kød og bacon tilbage i gryden. Hæld vin og fond ved, så det dækker. Tilsæt hvidløg, timian og laurbærblade. Bring det i kog.

Tip: Syrerne i vinen mørner kødet.
5 ✓

Braiser under låg ved meget lav varme (eller i ovnen ved 160 grader) i 2,5-3 timer, indtil kødet falder fra hinanden med en gaffel.

Tip: Tålmodighed giver roser (og mørt kød).
6 ✓

Imens steges svampe og perleløg gyldenbrune i smør hver for sig på en pande. Tilsæt dem til ragouten i de sidste 15 minutter.

Tip: På denne måde koger svampene ikke ud til mos, og løgene forbliver søde.

Opskrift FAQ

Hvilken vin skal jeg bruge?
En fyldig, tør rødvin (f.eks. Pinot Noir, Merlot). 'Kogevin' er en myte: hvis du ikke ville drikke den, så lav ikke mad med den!
Hvorfor skal kødet vendes i mel?
Melet giver smag under bruningen og jævner senere saucen.

Ingredienser

  • 1.2 kg Okseklump eller oksebov (skåret i store 4-5 cm tern)
  • 1 flaske Tør rødvin (750 ml)
  • 200 g Bacon, skåret i strimler
  • 2 stk Løg (grofthakket)
  • 2 stilk Gulerødder (i skiver)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 2 spsk Tomatpuré
  • 250 g Champignoner (i kvarte)
  • 15 stk Perleløg (eller små skalotteløg, hele)
  • 2 spsk Mel
  • 5 dl Oksefond
  • 3 kvist Frisk timian
  • 2 stk Laurbærblad
  • 3 spsk Smør