Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cacciatore serveret med polenta, med tomatsauce og frisk basilikum
Traditionel italiensk jægerkylling i tomatsauce med majsgrød

Cacciatore serveret med polenta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Pollo alla cacciatore', altså kylling på jægermanér, er en af det italienske landkøkkens mest ærlige retter. Hemmeligheden ligger i tålmodighed og lag: kødet bliver smørmørt langsomt i sin egen damp og tomat-vinsaucen, mens det optager alle krydderiernes aromaer. Den cremede polenta, der serveres til, er ikke bare tilbehør, men et blødt majsknus, der perfekt opsamler den tykke, krydrede sauce.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med tyk bund og låg (for at holde på varmen)
  • Gryde (til polenta)
  • Piskeris (til klumpfri polenta)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør kyllingeoverlårene med køkkenrulle, og krydr dem grundigt med salt og peber på alle sider. Varm olien op i panden, og læg kødet i med skindsiden nedad. Steg indtil skindet er dybt gyldenbrunt og sprødt, vend derefter og brun i yderligere 2 minutter. Tag kødet op og sæt det til side.

Tip: Fugt er det sprøde skinds fjende. Hvis kødets overflade er tør, begynder bruningen (Maillard-reaktion) straks i den varme olie, hvilket giver smagsdybde.
2 ✓

I det tilbageværende fedtstof sauteres det finthakkede løg, indtil det er glasklart og blødt. Tilsæt det knuste hvidløg, og steg i yderligere et halvt minut, indtil det begynder at dufte.

Tip: Tilsæt først hvidløget til sidst, da det hurtigt brænder på og bliver bittert på grund af det høje sukkerindhold.
3 ✓

Hæld hvidvin på panden, og skrab de brune stegerester i bunden op med en grydeske. Kog i 2-3 minutter, indtil vinens duft bliver mildere.

Tip: Stegeresterne i bunden af panden er fulde af koncentreret smag. Vinens syre hjælper med at opløse dem (deglasering), så de bliver en del af saucen.
4 ✓

Tilsæt tomater og oregano, og læg kyllingeoverlårene tilbage i saucen. Dæk til, og lad det simre ved svag varme i 35-40 minutter, indtil kødet er mørt.

Tip: Under den langsomme kogning under låg omdannes kødets indhold af kollagen til gelatine, hvilket gør saucen tyk og kødet smørmørt.
5 ✓

Imens bringes vandet i kog i en gryde, salt tilsættes, og majsgrynene hældes langsomt i under konstant piskning. Skru ned for varmen til det laveste, og kog det mørt under hyppig omrøring.

Tip: Konstant omrøring forhindrer klumpning og hjælper med at frigøre stivelsen, som gør polentaen cremet.
6 ✓

Når polentaen er færdig (cremet og slipper grydens kant), tages den af varmen. Rør det kolde smør og den revne parmesan i.

Tip: Iblanding af koldt smør (montering) giver ekstra glans og silkebløhed til retten.
7 ✓

Server den varme, cremede polenta med den saftige kylling, og drys toppen med plukket frisk basilikum.

Tip: Kom altid friske krydderurter på før servering, så varmen ikke dræber de æteriske olier.

Opskrift FAQ

Hvorfor bliver kyllingen ikke brun?
Du kom sandsynligvis for meget kød på panden ad gangen, eller skindet var vådt. Tør det, og steg i flere omgange!
Polentaen blev klumpet, hvad gør jeg?
Fortvivl ikke! Tag den af varmen, og blend den forsigtigt med en stavblender, til den er glat, og kog derefter videre.

Ingredienser

  • 8 stk Kyllingeoverlår (med skind og ben)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 dl Tør hvidvin
  • 400 g Hakkede tomater (dåse)
  • 1 håndfuld Frisk basilikum
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 250 g Polenta (majsgryn)
  • 1 l Vand eller bouillon
  • 50 g Koldt smør
  • 50 g Revet parmesanost
  • 1 knivspids Salt og friskkværnet peber