Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Carne de porco à Alentejana portugisisk ret serveret
En unik portugisisk kombination af mørt svinekød og friske muslinger.

Carne de porco à alentejana

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af Portugals mest spændende 'surf and turf' (hav og land) retter. Alentejo-regionen er berømt for sit svinekød og nærheden til havet. Svinekødet marineres i paprika-marinade og koges derefter sammen med muslinger. Muslingernes salte væde smager kødet til, og kødets fedt smager muslingerne til. Serveres blandet med stegte kartoffeltern, som opsuger denne fantastiske sauce.
🕒 Forberedelse 2 timer 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Portugisisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med låg: Til dampning af muslinger.
  • Køkkenrulle: Til afdrypning af kartofler.

Allergeninformation

⚠️ Bløddyr (muslinger)
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i 3 cm tern. Bland marinaden: hvidvin, knust hvidløg, paprika, kommen, laurbær, salt, peber. Vend kødet i, og sæt det på køl i mindst 2 timer (men helst 4-6 timer).

Tip: Den lange marinering ('Massa de Pimentão' type smag) er grundlaget for det portugisiske køkken.
2 ✓

Læg muslingerne i koldt, saltet vand i 30 minutter, så de spytter sandet ud, og vask dem derefter grundigt.

Tip: Sandkorn kan ødelægge oplevelsen. Smid dem med ødelagt skal ud.
3 ✓

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern, og steg dem gyldenbrune i rigeligt varm olie. Sæt til side.

Tip: Salt ikke kartoflerne lige efter stegning, da saucen alligevel bliver salt.
4 ✓

Tag kødet op af marinaden (gem marinaden!). Brun kødet i olivenolie på en pande, til det er gyldenbrunt og mørt.

Tip: Hvis kødet smider meget væske, koges det ind, så det kan brune.
5 ✓

Hæld den gemte marinade over kødet, bring i kog, og tilsæt muslingerne. Læg låg på, og damp i 5-8 minutter, indtil muslingerne åbner sig.

Tip: I dampen åbner muslingerne sig og frigiver den salte 'havsaft', som jævner og smager saucen til.
6 ✓

Vend de stegte kartofler i, ryst sammen så saucen dækker, drys med frisk koriander og server straks.

Tip: Kartoflerne suger smagen til sig, men bliver bløde hvis de står for længe. Server 'a la minute'.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg med lukkede muslinger?
Efter kogning: smid dem ud, der ikke har åbnet sig. Før kogning: smid dem ud, der er åbne og ikke lukker sig ved et let bank.
Kan jeg bruge frosne muslinger?
Ja, men saften fra friske muslinger giver den rigtige smag til saucen.

Ingredienser

  • 1 kg Svinebov (federe stykke)
  • 500 g Venusmuslinger (med skal)
  • 4 fed Hvidløg
  • 200 ml Tør hvidvin
  • 1 tsk Sød paprika
  • 0.5 tsk Stødt kommen
  • 2 stk Laurbærblade
  • 50 ml Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peber
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 500 g Kartofler (bagekartofler)
  • 500 ml Olie til stegning