Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Carne Seca serveret med ris og frisk koriander
Autentisk brasiliansk Carne Seca, lækker ret med tørret oksekød

Carne Seca

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Carne Seca ('tørret kød') er en opfindelse fra det brasilianske 'sertão' (det tørre bagland) fra tiden før køleskabet. Oksekødet saltes og tørres i solen, hvilket koncentrerer smagen og giver det en særlig, sej-elastisk tekstur. Før tilberedning skal saltet udblødes – denne ret handler om tålmodighed, men resultatet er en så intens kødoplevelse, som du aldrig ville få med fersk kød.
🕒 Forberedelse 1 dag
🍳 Tilberedning 1 time 10 min
⌛ Samlet tid 1 dag 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål: Til udblødning.
  • Trykkoger (valgfrit): For hurtigere mørning.

Fremgangsmåde

1 ✓

Det vigtigste trin: Skær kødet i 5-6 cm store tern, og udblød dem i koldt vand i mindst 24 timer. Skift vandet 3-4 gange!

Tip: Udligningen af saltkoncentrationen (diffusion) tager tid. Hvis du ikke skifter vandet, har saltet ingen steder at tage hen.
2 ✓

Kom kødet i frisk vand, og kog det mørt (i trykkoger 30-40 minutter, i gryde 1,5-2 timer). Det er færdigt, når det kan moses med en gaffel.

Tip: På grund af saltningen er kødets fibre hårdere (dehydrering sket), derfor kræves lang kogning til rehydrering.
3 ✓

Dræn det, rens det for fedtdele (efter smag), og riv det i mundrette stykker eller strimler.

4 ✓

Varm olie på en pande, og svits løget til det er glasklart. Smid kødet på, og rist i 2-3 minutter.

Tip: Denne 'stege'-fase giver den endelige tekstur: blød indeni, sprød udenpå.
5 ✓

Tilsæt hvidløg og tomater, vend det sammen i 2-3 minutter. Drys til sidst med frisk koriander.

Tip: Kog ikke tomaterne ud, de skal forblive i stykker.
6 ✓

Server med hvide ris og sorte bønner (Feijoada stil).

Opskrift FAQ

Maden er stadig for salt. Hvad gør jeg?
Carne Seca er meget salt. Hvis du stadig synes, det er salt efter udblødning, så kog det sammen med kartofler – kartoflerne 'trækker' saltet ud af væsken (osmose).

Ingredienser

  • 500 g Tørret oksekød (Carne Seca)
  • 2 spsk Olie eller smør
  • 1 hoved Løg (i skiver)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 2 stk Tomater (i tern)
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 4 portioner Kogte ris (tilbehør)