Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chokolade-appelsin-is serveret med chokoladespåner og appelsinskal
En sofistikeret dessert hvor citrusnoter løfter den tunge chokolade

Chokolade-appelsin-is

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne is er bygget på den klassiske 'crème anglaise' (engelsk creme) base, som er alfa og omega i professionel isfremstilling. Æggeblommen er en naturlig emulgator (lecithin), der binder fedtet i fløden og vandet i mælken, hvilket resulterer i en utrolig cremet tekstur. Mødet mellem appelsinolie og chokolade er en tidløs klassiker: citrusfrugtens syre og duft 'skærer' gennem den mørke chokolades tæthed.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Baseret på fransk konditori

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ismaskine (eller fryser og stavblender)
  • Køkkentermometer (stærkt anbefalet)
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk æggeblommerne lyse med sukkeret. Opvarm imens mælk og fløde (må ikke koge!).

Tip: Sukkeret beskytter æggehviderne mod varmen, så de er mindre tilbøjelige til at koagulere med det samme.
2 ✓

Hæld den varme mælk langsomt i æggene under konstant omrøring (temperering), og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Tip: Dette er 'temperering'. Hvis du hælder det hele i på én gang, koger ægget.
3 ✓

Opvarm ved lav varme under konstant omrøring til 82°C, eller indtil det tykner (dækker bagsiden af skeen).

Tip: Dette er 'nappe'-tilstanden. Æggeblommen jævner cremen.
4 ✓

Tag af varmen, tilsæt hakket chokolade og appelsinskal. Rør glat, indtil chokoladen er smeltet.

Tip: Cremens restvarme er nok til at smelte chokoladen.
5 ✓

Afkøl helt (i køleskab 4-5 timer). Rør appelsinsaft i, og kom derefter i ismaskinen.

Tip: Tilsæt kun appelsinsaften, når den er kold, så syren ikke får den varme fløde til at skille.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen til røræg?
Du overophedede den. Over 82-84°C koagulerer æggehviderne. Hvis det er sket, så sigt den hurtigt og blend den, måske kan den reddes.
Hvorfor krystalliserer den?
For langsom frysning får store iskrystaller til at vokse. Maskinen (eller hyppig omrøring) skaber små krystaller.

Ingredienser

  • 300 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 200 ml Sødmælk
  • 3 stk Æggeblommer
  • 70 g Sukker
  • 150 g Mørk chokolade (min. 60%, hakket)
  • 1 stk Appelsinskal (revet) og saft