Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Chokoladekage
Himmelsk dessert for ægte chokoladeelskere.

Chokoladekage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag en god chokoladekage er spillet mellem teksturer: bunden skal være luftig som en sky, og cremen (ganache) skal være tæt og silkeblød. Hævningen af bunden sker ikke ved hjælp af bagepulver, men ved fysikken i æggehviderne: de små luftbobler udvider sig i varmen og løfter dejen højt. Cremen er en perfekt emulsion, hvor flødens fedt og vand omfavner kakaosmørret.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • 22-24 cm springform
  • Robotmaskine eller håndmixer
  • Sigte
  • Gryde til vandbad (valgfri til cremen)

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme). Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt, og tilsæt gradvist halvdelen af sukkeret.

Tip: Salt og sukker hjælper med at stabilisere æggehvidens struktur (proteinudfældning), så den ikke falder så let sammen.
2 ✓

Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret, til de er hvide (indtil de er lysegule og cremede), og vend derefter forsigtigt æggehviderne i.

Tip: Ved at piske 'til det bliver hvidt' bringer du luft ind i blommen, hvilket yderligere løsner dejen. Brug store bevægelser, når du vender det i, så du ikke slår luften ud af skummet.
3 ✓

Sigt mel og kakaopulver i, og rør det glat med en dejskraber med forsigtige bevægelser nedefra og op.

Tip: Sigtning løsner melet og fjerner klumper, så du ikke behøver at røre længe. For meget omrøring ville aktivere glutenet i melet, og bunden ville blive sej og gummiagtig.
4 ✓

Hæld massen i den smurte form, og bag i ca. 30-35 minutter. Lav en stikprøve: hvis pinden kommer ren ud, er den færdig.

Tip: Åbn ikke ovndøren de første 20-25 minutter! Den indstrømmende kolde luft får den stadig ustabile dej til at falde sammen med det samme.
5 ✓

Mens kagen køler af, laver du cremen (ganache): varm fløden op (må ikke koge!), og hæld den over den hakkede chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør det derefter blankt.

Tip: Den varme fløde smelter kakaosmørret i chokoladen. Ved at røre skaber du en stabil emulsion mellem fedtstoffer og væske, hvilket gør den cremet.
6 ✓

Når bunden er helt kold, skæres den igennem, fyldes med 2/3 af cremen, og resten smøres på toppen.

Tip: Fyld kun kold bund, ellers smelter smørret/fedtstoffet i cremen, og fyldet løber ud.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt bunden sammen?
Du åbnede sandsynligvis ovndøren for tidligt, og det pludselige temperaturfald fik boblerne til at kollapse, før dejens struktur var stivnet.
Hvorfor blev cremen grynet?
Du overophedede chokoladen (den brændte på), eller der kom vand i den.

Ingredienser

  • 6 stk Æg (delt)
  • 120 g Hvedemel (fint)
  • 120 g Krystalsukker
  • 30 g Usødet kakaopulver
  • 1 knivspids Salt
  • 200 g Mørk chokolade (min. 50%)
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 10 g Smør (til at smøre formen)