Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Coucou med tomatsauce serveret
Mør kylling braiseret i en rustik tomat- og krydderurtesauce

Coucou med tomatsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Denne ret er en af perlerne i det franske landkøkken, 'cuisine du terroir', hvor teknikken tryller et kongeligt måltid frem af enkle råvarer. Tomatsaucen er her ikke bare tilbehør, men en dyb, koncentreret smagsbase, hvori kyllingen langsomt simrer sig mør. Hemmeligheden ligger i tålmodighed og lagdeling: kødets stegeskorpe møder grøntsagernes sødme og krydderurternes æteriske olier, hvilket skaber en rustik, men elegant smagsharmoni.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet pande eller gryde (til at holde på varmen)
  • Skærebræt og skarp kniv
  • Grydeske til omrøring
  • Tallerken til at hvile kødet på

Fremgangsmåde

1 ✓

Dup kyllingekødet tørt, og krydr det derefter grundigt med salt og peber på alle sider.

Tip: En tør overflade er afgørende for bruning. Fugt ville blive til damp, som ville dampe kødet i stedet for at give det stegeskorpe (Maillard-reaktion).
2 ✓

Lad det krydrede kød stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter.

Tip: I denne tid trænger saltet ind mellem fibrene og hjælper med at bevare kødets fugtighed (osmose).
3 ✓

Forbered grøntsagerne: skær løg og peberfrugt i små tern, knus hvidløget, skær tomaterne i stykker (hvis du bruger friske).

Tip: Ensartede stykker sikrer, at alt bliver mørt på samme tid.
4 ✓

Varm olien op i panden ved middel-høj varme. Læg kødet i, og brun det på alle sider, indtil det har en dyb gyldenbrun skorpe. Tag det op og sæt til side.

Tip: Overfyld ikke panden, for så smider kødet væske. Målet er at opnå den karamelliserede smag, ikke at gennemstege det helt.
5 ✓

I det tilbageværende fedtstof (tilsæt mere hvis nødvendigt) sauteres løg og peberfrugt, indtil de bliver bløde og begynder at dufte.

Tip: Løgets fugtighed hjælper med at opløse de velsmagende stegeskorper i bunden af gryden (deglaçage).
6 ✓

Tilsæt knust hvidløg, og svits i yderligere et halvt minut, indtil duften stiger op, men pas på, det ikke brænder på.

Tip: Hvidløg kan hurtigt blive bittert på grund af det høje sukkerindhold, derfor kommes det i basen til sidst.
7 ✓

Hæld tomaterne ved, drys med oregano, og kog ved middel varme i 10 minutter, indtil saucen begynder at tykne.

Tip: Tomaternes syre hjælper med at mørne kødfibrene under den videre tilberedning.
8 ✓

Læg kødet (og den kødsaft, der har samlet sig på tallerkenen) tilbage i saucen. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter, indtil kødet er helt mørt.

Tip: Den langsomme, skånsomme opvarmning sikrer, at kollagenet gelatinerer, så kødet forbliver saftigt.
9 ✓

Smag saucen til, og juster saltindholdet om nødvendigt. Drys med plukket frisk basilikum før servering.

Tip: Tilsæt altid friske krydderurter til sidst, da deres æteriske olier hurtigt fordamper ved varmepåvirkning.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for lår?
Ja, men bryst har større tendens til at blive tørt. Hvis du bruger det, så læg det først i saucen de sidste 10-15 minutter af kogetiden.
Hvad gør jeg, hvis tomaten er for sur?
En knivspids sukker eller natron kan hjælpe med at modvirke syren.
Hvordan opbevarer jeg det?
Det holder sig i køleskabet i 2-3 dage, og smagene samler sig endnu bedre til næste dag.

Ingredienser

  • 800 g Kyllingelår eller -bryst (skåret i større stykker)
  • 500 g Modne tomater (eller hakkede tomater af god kvalitet)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 spsk Frisk basilikum
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 stk Rød peberfrugt (f.eks. snackpeber)